VIVA NOLA September 2018

transl ation
Con su m o d e fr i jol es
r efl eja u n cam bi o haci a
l a com i d a
l ati n oam ér i can a en
Nu eva Or l ean s.
Por Rachel Str assel
Es imposible negar el amor del sur
de Luisiana por los frijoles. De no
ser así, ¿qué serían los lunes sin
frijoles rojos con arroz?
El negocio del frijol empezó en los
1850 según Vince Hayward, CEO y
dueño por cuarta generación de la
reconocida marca de frijoles
Camellia Brand. Muchas personas
de New Orleans aseguran que el
frijol rojo es el rey, pero en los 13
años transcurridos desde el
huracán Katrina, han llegado dos
fuertes competidores: los frijoles
pintos y los frijoles negros.
El consumo del frijol pinto y frijol
negro ha incrementado
significativamente en la "Ciudad
Creciente" después de Katrina
gracias a la influencia cultural de la
comunidad Latina que llegó a la
ciudad para ayudar en la
reconstrucción. Junto a su actitud
de ?¡manos a la obra!?, las
personas que llegaron a formar
parte de nuestra comunidad
también trajeron sus recetas
familiares, muchas de ellas,
basadas tradicionalmente en la
utilización de frijoles pintos y negros
como ingredientes.
La celebridad y conocedora de
comida local, Poppy Tooker,
describe a Nueva Orleans como ?la
ciudad de dos frijoles? (el rojo y el
pinto). Ella dice que la comunidad
ha acogido de manera especial la
versatilidad del frijol pinto, su sabor
y le ha dado su lugar en la mesa.
?Como mucha gente no podía
utilizar su cocina después del
huracán, los puestos de comida se
convirtieron en puntos de
encuentro. Como los frijoles se
encontraban fácilmente y eran
económicos, era fácil cocinar
cantidades grandes para compartir
con familia, amigos, y vecinos?,
asegura Tooker.
Con la variedad de ingredientes
que se encuentran en los mercados
latinos de la ciudad, los residentes
locales han adoptado sabores
latinoamericanos y también los han
incorporado a la cocina tradicional
de Nueva Orleans. ?Hemos
descubierto nuevos ingredientes
que llegan con este estilo culinario",
cuenta Tooker, "y de repente
empiezan a aparecer sabores de la
cocina hispana utilizados de
maneras sorprendentes por toda la
ciudad?.
Así como lo han hecho desde
décadas antes del Huracán Katrina,
y por los 13 años desde entonces,
los frijoles en todas sus
presentaciones, continúan teniendo
un rol principal en la historia y la
cultura culinaria de Nueva Orleans.
La marca Camellia distribuye 18
variedades de frijoles, alverjas y
lentejas alrededor del mundo.
?Cada vez que me pongo una
camiseta con el logo de Camellia, la
gente me para para hablar sobre
frijoles, compartir recuerdos o
historias de su familia, y
preguntarme por recetas secretas?,
relata Hayward. ?No importa quien
eres, de dónde vienes, o cuál es tu
historia, los frijoles de seguro hacen
parte de tu herencia culinaria?.
17