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STILI DI VITA<br />
Arance della Salute<br />
Trent’anni<br />
di Arance,<br />
trent’anni<br />
di ricerca<br />
Le conoscenze su ciò che è meglio fare<br />
per mantenersi in salute (specialmente<br />
sul piano dell’alimentazione) sono state<br />
acquisite di recente e, nelle trenta<br />
edizioni dell’iniziativa di piazza per la<br />
distribuzione delle Arance della Salute,<br />
AIRC ha contribuito a diffonderle<br />
a cura della REDAZIONE<br />
Se AIRC ha scelto<br />
proprio le arance<br />
come frutto simbolo<br />
di una sana alimentazione,<br />
un po’<br />
lo si deve anche a James Lind,<br />
medico della marina britannica<br />
vissuto agli inizi del XVIII<br />
secolo. Fu lui, infatti, a scoprire<br />
che lo scorbuto – una malattia<br />
che colpiva i marinai che compivano<br />
lunghe traversate senza<br />
mai toccare terra – dipendeva<br />
da una carenza alimentare:<br />
la mancanza di frutta e verdura<br />
fresca, che Lind risolse caricando<br />
sulle navi grandi quantità di<br />
agrumi, in grado di conservarsi<br />
a lungo. Oggi sappiamo che<br />
nell’alimentazione dei marinai<br />
veniva a mancare la vitamina<br />
C, di cui sono ricchi proprio limoni<br />
e arance.<br />
Quella di Lind è considerata<br />
la prima ricerca medica<br />
moderna e la prima ricerca<br />
scientifica in tema di nutrizione,<br />
anche se già nell’antichità<br />
i medici attribuivano grande<br />
valore al cibo e alle sue proprietà<br />
protettive o, viceversa,<br />
ai suoi potenziali pericoli.<br />
IL NESSO COI TUMORI<br />
Il nesso tra alimentazione e<br />
sviluppo di una certa malattia<br />
viene studiato dall’epidemiologia.<br />
È questa la scienza che<br />
raccoglie una gran mole di dati<br />
sugli stili di vita delle persone<br />
e li analizza cercando di<br />
trovare un elemento comune<br />
a tutti coloro che si ammalano<br />
di una specifica malattia. Può<br />
sembrare semplice ma non lo<br />
è affatto, anche perché l’associazione<br />
di due fattori non significa<br />
necessariamente che<br />
vi sia tra loro una relazione di<br />
causa ed effetto.<br />
Non è quindi sufficiente<br />
sapere che chi si ammala sia<br />
stato un grande consumatore<br />
di un determinato alimento:<br />
è necessario anche formulare<br />
Le date che hanno<br />
cambiato il modo<br />
di stare a tavola<br />
1960<br />
La ricerca sulle specifiche<br />
cause di cancro legate<br />
all’alimentazione inizia a produrre<br />
significativi risultati. Sono identificati<br />
alcuni cancerogeni chimici, in seguito<br />
vietati ed eliminati.<br />
1967<br />
Uno studio dimostra che gli<br />
immigrati giapponesi negli<br />
USA si ammalano, dopo qualche anno,<br />
di tumori simili a quelli degli americani.<br />
A conferma del ruolo degli stili di vita<br />
nello sviluppo<br />
dei<br />
tumori.<br />
1969<br />
L’oncologo Burkitt ipotizza<br />
che la mancanza di fibre<br />
nella dieta occidentale possa contribuire<br />
allo sviluppo del cancro del colon.<br />
1973<br />
Lo IARC di Lione diffonde i<br />
dati di incidenza del cancro<br />
divisi per Paesi. Numeri e tipi variano<br />
moltissimo: un’indicazione che le cause<br />
possano essere legate ad ambiente e stili<br />
di vita, oltre che a caratteristiche<br />
genetiche<br />
tipiche di<br />
ciascuna popolazione.<br />
1975<br />
Vengono pubblicati alcuni<br />
studi sulla relazione tra<br />
conservazione dei cibi sotto sale,<br />
bassi livelli di vitamina C e cancro dello<br />
stomaco.<br />
1981<br />
Due epidemiologi<br />
britannici,<br />
Richard Doll e<br />
Richard Peto,<br />
stimano che il 30-<br />
35 % dei tumori<br />
possa essere prevenuto con una dieta<br />
caratterizzata da meno grassi e carne e<br />
più frutta e verdura.<br />
1982<br />
La National Academy of<br />
Sciences pubblica negli USA<br />
il primo grande rapporto su cibo e cancro,<br />
che comprende anche le prime linee<br />
guida per una corretta alimentazione.<br />
1990<br />
Vengono pubblicati molti<br />
studi che confermano la<br />
relazione tra alcuni cibi e il cancro ed<br />
evidenziano inoltre altre associazioni fra<br />
stili di vita e tumori. Risultano correlati<br />
il consumo di alcolici e i tumori del<br />
colon e del seno.