Als PDF herunterladen - Robbe & Berking

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Es gibt Tage, die kann sich nur ein segelnder
Schöpfer ausgedacht haben. Die Sonne
strahlt, der Himmel ist blau und frisch geputzt.
Ein milder Ostwind psalmodiert über
die Inseln vor der Küste Schottlands, das
Meer in den Fjorden und Sunden breitet sich
aus wie die Farbkomposition eines Dramatikers: Petrolblau,
Gelb, Silber. Ein Tanz aus Licht.
Besser wird es nicht: Meeresfrüchte, direkt aus dem Meer // It doesn’t get any better: seafood straight from the sea
Wir segeln auf einer »Lion Class«-Sloop des Designers
Arthur Robb, 1964 in Hongkong gebaut, 36 Fuß, komplett aus
Teak. Mit gütigen Winden kreuzen wir vor der Insel Mull, grüne,
saftige Hügel ziehen vorbei, steile Klippen, an die das Meer
brandet. An Steuerbord fällt der Blick auf karges, ehrliches
Land, auf dem noch mehr Papageientaucher und Kormorane
brüten, als Menschen leben. Doch auf der Seekarte deutet sich
schon bald ein Phänomen an, das glatt vom Segeln ablenkt: Als
wir in die Bucht von Loch Spelve laufen, sind auf der Admiralty
Chart auf einmal kleine Fische eingezeichnet, umrahmt von
gezackten Kästchen. Yachten, mahnt der Revierführer, sollten
vorsichtig navigieren und sich fernhalten von diesen Stellen.
Dabei künden die kleinen Symbole auf der Seekarte von
sagenhaften Verlockungen. Hier draußen liegen Austernbänke,
Muschelfarmen, Hummergründe: Brutplätze ungeahnter
Leckereien! Auch die lokalen Fischerboote kehren abends zurück
– randvoll mit Jakobsmuscheln, Langusten, Schnecken,
Seezungen und allerlei anderen Gaumenschmeichlern, die geneigte
Zungen ad hoc in Erregung versetzen.
Westschottland, wenige wissen es, ist ein Paradies für
Schalentiere, Krabbenwesen und diverse Muschelspezies. Die
kleinen Freunde aus dem Meer existieren hier in rauen Mengen,
zudem sollen die schottischen Meeresfrüchte von erlesener
Qualität sein.
Im Norden der Bucht von Loch Spelve lugen Bojen und
Kanister aus dem Wasser. Als wir näher kommen, sehen wir
Dutzende Stränge dicker Taue, die in der Tiefe verschwinden.
Dann werden es mehr, Hunderte, Tausende sogenannter Peg
Ropes hängen bis zu zehn Meter tief im Meer. An diesen speziell
geknüpften Leinen wachsen die Muscheln zu Millionen. In
seinem Arbeitsboot kommt uns Cameron MacLean entgegen,
Manager der Muschelfarm von Loch Spelve. Und er scheucht
uns keineswegs davon. »Wir haben drei Moorings für Yachten«,
ruft er rüber. »Gleich da vorn neben unserem Steg, ihr
könnt umsonst bleiben.«
KAUm AN LAND, ENTDECKEN wIR EINE KISTE mIT
EISGEKüHLTEN PLASTIKTüTEN. In jeder stecken fünf
Kilo frische Miesmuscheln – zu haben für umgerechnet sieben
Euro. Man kann die Muscheln einfach mitnehmen, die
Taler landen in einer alten Kaffeedose. Das Marmeladenbezahlprinzip
auf Vertrauensbasis, bekannt von dänischen Bau-