Gemma Capellades. IRTA de Mas Badía - Asociación Española de ...

Trigo harinero. CALIDAD HARINERA.
Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo.
Proteína
(%)
W P/L
Índice de caída
(segundos)
Degradación
proteolítica (%)
Grupo 1 ≥ 13 ≥ 300 ≤ 1,5 ≥ 250 < 15
Grupo 2 ≥ 12 200 ≤ W < 300 ≤ 1,2 ≥ 250 < 15
Grupo 3 ≥ 11 100 ≤ W < 200 ≤ 0,8 ≥ 250 < 15
Grupo 4 > 10 < 100 ≤ 0,5
Grupo 5 El resto
Humedad
(%)
Peso específico
(kg/hl)
Índice de Caída
(segundos)
Impurezas
(%)
Grado I ≤ 12 ≥ 80 ≥ 300 < 2
Grado II ≤ 12,5 ≥ 78 ≥ 280 < 4
Grado III ≤ 13 ≥ 75 ≥ 250 < 6
Grado IV > 13 < 75 ≥ 250 > 6
La mayoría de estos parámetros están muy influenciados por la genética de las
variedades (fundamentalmente la W y la relación P/L).