er peligros biologicos en leche - Instituto Nacional de Salud

Microor- ganismo País Muestras
Prevalencia
%
Hallazgos Fuente
Alemania 273 0,4
e implicados en un brote.
Una de las muestras de leche cruda fue positiva. (45, 51)
Francia 205 21,5 Leche cruda destinada a elaboración de quesos. (45, 52)
Irlanda del
Norte
420 2,1 Aislamientos a partir del ambiente y leche cruda. (53)
Reino Unido 610 0,2 Leche cruda previa pasteurización. (45)
EEUU 23 4,3 Leche cruda relacionada con brotes. (45, 54)
EEUU 131 4,6 En leche de tanques de almacenamiento en finca. (38)
Costa Rica 100 3
La prevalencia obtenida de leche cruda para uso industrial, coincide con los
(44)
Listeria
monocytogenes
Salmonella spp.
India 2.060 5,1
Francia 69 5,8
EEUU NR 1 a 12,6
Malasia 930 1,9
EEUU NR 11 a 20
EEUU 861 2,6 Leche de tanque.
hallazgos internacionales de Italia, Nueva Zelanda y Canadá.
Muestras de leche cruda.
Del total de muestras, 139 fueron positivas para Listeria y de estas, 105 fueron
confirmadas como L. monocytogenes.
Se encontraron cifras similares a otras prevalencias reportadas para el mismo
microorganismo y otras bacterias.
La revisión realizada por los autores señala que según los 13 artículos analizados la
prevalencia está entre 1,0 y 12,6% en leche de tanque.
Prevalencia de 1.9% en muestras de leche, cifras atribuidas a la deficiencia en el
manejo adecuado de temperaturas de refrigeración.
Sugiere que la filtración de la leche antes de ingresar al tanque de almacenamiento
en la finca, puede disminuir la prevalencia de Salmonella spp.
EEUU 131 6,1
Prevalencia del 6,1% y establece que la presencia de este patógeno en la leche
cruda aumenta el riesgo de su consumo y posteriores efectos sobre la salud.
(20, 38)
EEUU N/d 0,2 a 8,9
Leche de tanque en producción de lácteos.
Este es un artículo de revisión que recopila información de 8 fuentes.
(20)
Staphylococcus
Malasia 930 60,7
Aislado en el 60,7% de las muestras asociado a las técnicas de ordeño y a escasez
de medidas higiénicas adecuadas.
(57)
aureus
Trinidad 915 37,2
Es posible que exista multiplicación de las células bacterianas previa a la
refrigeración de la leche.
(59)
Yersinia
enterocolitica
EEUU
Francia
131
69
6,1
36
El análisis de las 8 cepas aisladas demostró que todas eran virulentas y se
estableció la necesidad de implementar medidas educativas a los productores de
leche.
Se estimó la prevalencia de Y. enterocolitica en valores similares a otras bacterias
como Listeria spp. y Salmonella spp. en leche cruda.
(38)
(56)
EEUU 292 15,1 Se encontró en leche de tanque asociada a producción de lácteos. (20)
NR: No registrado en la publicación
20
(55)
(56)
(20)
(57)
(58)
(20,
38)