er peligros biologicos en leche - Instituto Nacional de Salud

Microor-
ganismo
Staphylococcus
aureus
*Listeria spp
Dpto.
Municipio
Muestras
analizadas
Sucre 179
Boyacá y
Cundinamarca
Prevalencia
%
10 60
4,4
1,8
1.143 29,09
Córdoba 329 87,84
Chicamocha
(Boyacá)
34 64,71
33 66,67
Paipa, Boyacá 20 100
Sucre 179
94
100
22
Hallazgos Fuente
Ordeño
Luego de la capacitación no se evidenció una
disminución significativa de la presencia del
patógeno.
Presencia en muestras de leche de centros de
acopio y plantas procesadoras en verano.
En invierno se observa disminución de su
presencia.
leche cruda obtenida de cuartos infectados con
mastitis subclínica y clínica en fincas
especializadas del altiplano cundiboyacense
(70).
Fue el principal gente etiológico aislado de leche
cruda de bovinos con mastitis clínica y
subclínica, en sistemas doble propósito
Estudio realizado en leche cruda proveniente de
34 hatos, donde el 41% de las muestras se
encontraron superando las 100.000 UFC/mL.
En el segundo muestreo realizado en época de
lluvia y aplicando terapia de la vaca seca, solo el
9,09% superó las 100.000 UFC/mL.
Este estudio mostró que en época de lluvias los
recuentos son mayores, debido a que la
contaminación de las ubres de las vacas con
barro y estiércol y la alta humedad, facilitan una
mayor proliferación de los microorganismos.
Reportan niveles de contaminación similares en
la leche de los proveedores y en las mezclas
Los recuentos variaron de 1,3 x 10 2 a 1,9 x 10 5
UFC/mL, siendo esta última concentración
suficiente para producir la toxina
Muestras de leche de centros de acopio
recolectadas en verano presentaron recuentos
superiores a 10 3 UFC/mL.
En invierno el 100% de las muestras
presentaron recuentos superiores a 10 3
UFC/mL.
De la tabla anterior se puede evidenciar que los datos de los tres estudios para Brucella spp
fueron similares mostrando una prevalencia entre 13,23% y 15,8% en leche cruda. En cuanto
a L. monocytogenes, Vanegas y Martinez (2008), encontraron los serotipos 4b/4d y 4e en
leche sin pasteurizar, lo cual podría indicar que en el país circula el serotipo 4b responsable
del 98% de los casos de listeriosis humana en el mundo (63, 64). En algunos estudios se
concluyó que la contaminación y proliferación de microorganismos patógenos en la leche está
relacionada con condiciones inadecuadas de temperatura, tipo de transporte, mezcla de
leches en una ruta y largos periodos de tiempo en el transporte de la misma (superiores a 4
horas).
Por su parte, para el periodo 2000 a 2010 los Laboratorios de las Direcciones Territoriales de
Salud (DTS) de Cundinamarca, Distrito Capital, Santander, Nariño, Quindío y Risaralda
realizaron análisis a 2400 muestras de leche cruda en comercialización. Los datos
suministrados a la UERIA por dichos laboratorios, indican que del total de muestras
(69)
(71)
(61)
(65)
(69)