er peligros biologicos en leche - Instituto Nacional de Salud

Dosis infectiva: Algunos estudios sugieren que entre 4 x 10 2 a 5 x 10 2 UFC/g o mL pueden
causar la enfermedad. Otros estudios consideran dosis infecciosas de 5 x 10 2 a 8 x 10 2 UFC/g o
mL (124, 165).
4.4 Coxiella burnetii
Nombre de la enfermedad: Fiebre Q (171).
Período de incubación: El período de incubación corresponde de dos a tres semanas, es decir,
entre 14 a 28 días (171).
Síntomas: No existe una información disponible y concluyente sobre el efecto de C. burnetii
cuando infecta por vía oral; sin embargo, se conoce que la fiebre Q es una enfermedad febril,
aguda e inespecífica, en la cual la hepatitis y la neumonía atípica se presentan en los casos
graves. Algunas personas pueden desarrollar una infección crónica con endocarditis valvular
(171).
Factores de Virulencia: La infectividad y los factores de virulencia por vía oral se encuentran
escasamente documentados; sin embargo, se han identificado genes codificadores de una
proteína potencializadora de la infección de los macrófagos (Mip), cuya evidencia en otros
microorganismos la señalan como una parte crucial para la infección. Así mismo, al
lipopolisacarido (LPS) se le atribuyen propiedades de virulencia ya que facilita el ingreso a la
célula y participa en la reorganización de los filamentos de actina para la colonización de las
mismas (172).
Modo de acción del microorganismo: Los datos sugieren que C. burnetii, puede salir del tracto
gastrointestinal y producir una infección suficiente para estimular el sistema inmune,
desconociéndose el desarrollo completo de la enfermedad. Durante el proceso infeccioso, C.
burnetii es tomada por las células huésped en los fagosomas y después de varios ciclos de
replicación, es liberado en el tracto gastrointestinal donde se produce la infección (40).
Morbilidad: Este parásito intracelular no es de notificación obligatoria en todos los países; por lo
tanto, existen subregistros. Sin embargo, en EEUU se ha incrementado el número de casos
reportados hasta alcanzar cifras de 132 casos en el 2008 (171).
Mortalidad: Se estima que entre el 1% al 2% de personas con fiebre Q aguda fallecen de esta
enfermedad (173).
Grupos de riesgo: En términos generales, cualquier persona que consuma leche cruda es
susceptible de infección; sin embargo, las mujeres en embarazo, pacientes con VIH e
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