er peligros biologicos en leche - Instituto Nacional de Salud

el organismo a través de la corriente sanguínea. Aunque son capaces de colonizar
prácticamente todos los órganos y tejidos, el bazo, el hígado y la médula ósea son los
principales órganos diana (25).
Morbilidad: La verdadera incidencia de la brucelosis humana es desconocida. Los reportes de
incidencia en áreas endémicas varían mucho, de 200 por 100.000 habitantes (161).
Mortalidad: La mortalidad por brucelosis es rara; sin embargo es una enfermedad altamente
debilitante e incapacitante (160).
Grupos de riesgo: Todas las personas en general son susceptibles de contraer la enfermedad,
pero principalmente los trabajadores en contacto con animales infectados o sus productos y
personal de laboratorio. También los veterinarios y el personal de limpieza de los establos son
susceptibles de adquirirla (162). Adicionalmente, durante el curso de los embarazos, las
mujeres corren el riesgo de incurrir en abortos espontáneos o transmisión intrauterina a los
fetos (163).
Dosis infectiva: La dosis infectiva de Brucella spp. es de 10 – 100 UFC/g o mL (164).
4.3 Campylobacter jejuni
Nombre de la enfermedad: Campilobacteriosis (121).
Período de incubación: El período de incubación es de 2 a 5 días (120, 165).
Síntomas: Los síntomas más frecuentes de la infección intestinal por C. jejuni son dolor
abdominal, fiebre y diarrea, algunas veces acompañadas de vómito. El dolor abdominal y la
fiebre pueden preceder a la diarrea. La diarrea puede ser profusa, acuosa y alternativamente
sanguinolenta. Aunque la diarrea es intensa, sólo se presenta deshidratación en personas
jóvenes o de edad avanzada (124, 165). Dentro de las secuelas y como una de las
complicaciones importantes, se encuentra el Síndrome de Guillain–Barré cuyos síntomas son
hormigueo, debilidad muscular y parálisis debido al daño causado en la cubierta de los nervios
por desmielinización. Así mismo, en el caso de la artritis reactiva, los síntomas urinarios
aparecen en los primeros días de la infección, seguidos por fiebre baja, inflamación de la
conjuntiva del ojo (conjuntivitis) y artritis en el transcurso de las semanas siguientes. La artritis
puede ser leve o severa y puede afectar sólo a un lado del cuerpo o a más de una articulación
(166, 167). La enfermedad es usualmente limitada en un período de 5 a 8 días, pero puede
prolongarse y la eliminación del microorganismo persiste a menudo después de que los
síntomas clínicos han finalizado (165).
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