tesis de grado - DSpace en ESPOL - Escuela Superior Politécnica ...

Paraa
la realizaación
de es ste, se mantiene
la mmuestra
(a alimento)
en un
medio ccon
condiciones
conttroladas,
taales
como presión
y temmperaturass
constant tes. Se asume
que lla
superfic cie de la
fruta
no ofrecee
resistenc cia a la trransferenccia
de mas sa, este
métoodo
está baasado
en la
ecuaciónn
de Difusión
de Fick k´s.
FIGURRA
1.2. ISO OTERMAS DE ADSOORCIÓN
Y
A mmedida
quue
transcu urre el secado
(deesorción),
dismminución
dde
agua
sobresaturarsee,
por lo
DESORCIÓÓN(2).
del alimeento,
los
solutos
que lass
isotermaas
de de esorción
alcannzan
gran relevancia a, dentro de
las difereentes
varia antes de
6
por la
pueden