tesis de grado - DSpace en ESPOL - Escuela Superior Politécnica ...

tales como difusión molecular, flujo capilar, flujo de Knudsen,
flujo hidrodinámico o difusión superficial. Si se combina todos
estos estudios en uno, la difusión efectiva, puede ser definida
desde la segunda Ley de Fick’s, como se denota a
continuación mediante la siguiente ecuación:
∂X
∂t
=
D
ef
2
∂ X
2
∂x
Donde: Def: Difusividad efectiva (m 2 /s).
X: Humedad del alimento (Kg H2O/Kg s.s).
t: Tiempo (s).
x: Longitud característica (m).
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(Ec 3)
La transferencia de humedad en un medio heterogéneo,
puede ser convenientemente analizado usando la Ley de
Fick’s de materiales homogéneos, en el cual la
heterogeneidad de los alimentos es compensado por el uso
del Coeficiente de Difusividad efectiva.
La ecuación 3, nos muestra el cambio de distribución la
humedad del material, que describe el movimiento de
humedad en el alimento a medida que transcurre el,proceso
de secado.