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3. La difusión, es el mecanismo predominante en la pérdida de agua durante el proceso de secado de las muestras de melón, como en la mayoría de las frutas independiente de la forma geométrica. 4. Al ser la difusión el mecanismo de pérdida de agua del melón, los coeficientes de Difusividad Efectiva son un buen parámetro de comparación de Velocidad de secado, donde el mayor valor lo tuvo la muestra cilíndrica seguida de la cúbica y finalmente la esférica. 52
Recomendaciones. 1. Los estudios de cinética de secado tienen que ser investigaciones específicas; es decir que no se puede generalizar, ya que el mecanismo y velocidad de pérdida de agua, varían de acuerdo a las características del alimento y condiciones de proceso. 2. Cuando se desarrolle un nuevo producto deshidratado, es importante definir la forma del producto que se va a comercializar debido a que este incide directamente en el proceso de secado. 3. Realizar nuevas investigaciones con diferentes alimentos ecuatorianos, con la finalidad de ofrecer al mercado, nuevas alternativas de productos con valor agregado y colaborar al crecimiento de nuestra industria. 53
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