tesis de grado - DSpace en ESPOL - Escuela Superior Politécnica ...
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ÍNDICE GENERAL<br />
IV<br />
Pág.<br />
RESUMEN ...................................................................................................... II<br />
ÍNDICE GENERAL ....................................................................................... IV<br />
ABREVIATURAS ......................................................................................... VII<br />
SIMBOLOGÍAS ........................................................................................... VIII<br />
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................... IX<br />
ÍNDICE DE TABLAS ...................................................................................... X<br />
INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 1<br />
CAPITULO 1<br />
1. GENERALIDADES<br />
1.1 Características <strong>de</strong> la Materia Prima ...................................................... 2<br />
1.2 Agua <strong>en</strong> los Alim<strong>en</strong>tos .......................................................................... 4<br />
1.2.1. Isotermas <strong>de</strong> Desorción ............................................................. 5<br />
1.2.2. Monocapa <strong>de</strong> BET ...................................................................... 8<br />
1.3. Secado .............................................................................................. 11<br />
1.3.1. Fundam<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> Eliminación <strong>de</strong> Agua ..................................... 13<br />
1.3.2. Secado <strong>de</strong> Frutas ..................................................................... 16<br />
1.3.3. Factores que afectan la Velocidad <strong>de</strong> Secado ......................... 19<br />
1.3.3.1. Área Superficial .......................................................... 20<br />
1.3.3.2 Geometría .................................................................... 21