tesis de grado - DSpace en ESPOL - Escuela Superior Politécnica ...

More documents

Recommendations

Info

2.4.2. Encogimiento. Uno de las características que se da en el secado, es el encogimiento del producto, por lo que se analizó la varianza del mismo, relacionado el área superficial final e inicial del alimento, con el objetivo de conocer el porcentaje de reducción durante el proceso de secado. Esta medición para las diferentes formas (esferas, cubo y cilindro), se calculó por la siguiente fórmula: Área final % de Reducción = Área inicial * 100 38 (Ec 21)
CAPITULO 3 3. ANÁLISIS DE RESULTADOS 3.1 Isoterma de Desorción. Luego de realizar los cálculos de humedades e ingresar los datos obtenidos en Water Analyser Software, el cual ajusta la isoterma al modelo de GAB, podemos apreciar la Isoterma de Desorción (Figura 3.1); con las una clara tendencia de curva signoide, característica de los productos alimenticios; y con un índice de correlación de datos, R 2 =0.9870594 (Tabla 4), un valor cercano a uno, que nos da un nivel de confianza razonable, de que los datos tiene relación entre sí, y se asemejan a los requeridos por el modelo (Ec1). En la gráfica 3.1, se puede apreciar una tendencia exponencial hasta una aw de alrededor de 0.75, la cual se dá por la no influencia de los sólidos insolubles con la actividad de agua y donde el alimento no ofrece ningún tipo de resistencia a la pérdida de agua, corroborando la teoría de diferentes autores estudiosos del tema (2).
Page 1 and 2: ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL L
Page 3 and 4: DEDICATORIA A MIS PADRES: PIEDAD Y
Page 5 and 6: DECLARACIÓN EXPRESA “La responsa
Page 7 and 8: El presente trabajo de investigaci
Page 9 and 10: CAPITULO 2 1.3.4. Características
Page 11 and 12: ABREVIATURAS aw Actividad de Agua.
Page 13 and 14: ÍNDICE DE FIGURAS IX Pág. Figura
Page 15 and 16: INTRODUCCIÓN El secado, es uno de
Page 17 and 18: El melón es considerado dentro del
Page 19 and 20: El agua, es el componente del alime
Page 21 and 22: los procesos en la industria alimen
Page 23 and 24: epresenta el contenido de humedad,
Page 25 and 26: 1.3 Secado. La región de máxima e
Page 27 and 28: 1.3.1 Fundamentos de Eliminación d
Page 29 and 30: tales como difusión molecular, flu
Page 31 and 32: determinación de tiempos de secado
Page 33 and 34: Durante el período de velocidad de
Page 35 and 36: 21 de masa y calor. Es decir que el
Page 37 and 38: contracción de los tejidos es la d
Page 39 and 40: 2. METODOLOGÍA. CAPÍTULO 2 2.1 Ca
Page 41 and 42: 2.1.11.2 Cilindrro. La única área
Page 43 and 44: un Termohigrómetro digital marca E
Page 45 and 46: La humedad de equilibrio se la dete
Page 47 and 48: Donde: Re: el número de Reynols Sc
Page 49 and 50: 2.3.2.3 Cilindro. 4 2.4. An
Page 51: • Humedad en Base Seca. • Activ
Page 55 and 56: forma líquida, indicativo de que e
Page 57 and 58: En el inicio de la curva existe una
Page 59 and 60: Después de llegar a la velocidad c
Page 61 and 62: Entre los puntos relevantes se pued
Page 63 and 64: 3.6 Encogimiento. Para el análisis
Page 65 and 66: CAPITULO 4 4. CONCLUSIONES Y RECOME
Page 67 and 68: Recomendaciones. 1. Los estudios de
Page 69 and 70: Pruebas Reactivos Sistema (g) APÉN
Page 71 and 72: Tiempo (h) Tiempo (min) Muestra (g)
Page 89 and 90: Tiempo min Humedad libre (KgH2O/Kgs
Page 91 and 92: APÉNDICE D DETERMINACIÓN DE HUMED
Page 93 and 94: tiempo (min) Humedad libre X=Xt-X*
Page 95 and 96: BIBLIOGRAFÍA. 1. BARBOSA CÁNOVAS
Page 97: 12. WELTI-CHANES JORGE, JORGE VÉLE

tesis de grado - DSpace en ESPOL - Escuela Superior Politécnica ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?