tesis de grado - DSpace en ESPOL - Escuela Superior Politécnica ...

2. METODOLOGÍA.
CAPÍTULO 2
2.1 Características de la Materia Prima.
En el presente trabajo se utilizó como materia prima el Melón de la
variedad Cantaloupe, cuya principal característica es el reticulado
que presenta en la superficie. Esta variedad fue escogida por ser uno
de los frutos más abundantes y tradicionales del Ecuador,
especialmente el originario de la zona norte de la Península de
Santa Elena.
Entre los aspectos fisiológicos tomados en cuenta en la elección del
fruto, se puede mencionar, el grado de madurez y la cantidad de
azúcar. En lo que respecta al grado de madurez, se consideraron
aspectos sensoriales tales como color, olor, textura y sabor. Se
consideró un buen grado de madurez a un color intermedio entre
verde y amarillo, un olor característico a fruta fresca, una textura
firme en la superficie y pulpa y el sabor natural de esta variedad.