SUBSECRETARÍA DE FOMENTO Y ... - Financiera Rural

movimientos circulares de los dedos se desprende el ejemplar tanto de las
raicillas del árbol, como del mismo suelo. De esta manera, se daña lo
menos posible al micelio.
5. Cubrir con hojarasca el hueco dejado al extraer el hongo. Se recomienda
golpear levemente el sombrero para liberar las esporas antes de cubrir el
hueco.
6. Las fructificaciones recolectadas se transportan al centro de acopio en una
canasta ancha y de 20-30 cm de profundidad o bien en cubetas de plástico,
colocándolas con el sombrero invertido, ésto es con las láminas hacia
arriba.
Comercialización
La producción de T. magnivelare se destina casi en su totalidad al mercado
exterior, particularmente a Japón, ya que en México no forma parte de la
tradición culinaria. Algunas empresas orientales pagan atractivas sumas por su
recolecta. Se comercializa en tres categorías comerciales (cuadros 6 y 7).
Cuadro 6. Clases y categorías comerciales del “hongo blanco”.
Hongos de primera clase Descripción
Categoría
T Botón mediano, peso superior a 50 g y longitud
mayor a 10 cm. Conserva la forma de botón,
tiene las láminas cubiertas, es de color blanco,
el pie es grueso y seco, no está ennegrecido y
mide más de 5 cm de largo.
H Mediano (medio abierto), peso superior a 50 g y
diámetro mayor a 10 cm.el sombrero es
convexo, las láminas son de color blanco y el
pie es grueso.
HA Mediano abierto, peso superior a 50 g y
diámetro mayor a 10 cm. Sombrero plano,
láminas blancas, pie grueso.
HB Mediano (poco abierto), sombrero plano,
láminas blancas, diámetro menor a 10 cm.
Hongos de segunda clase Descripción
Categoría
T Medio botón, peso menor a 50 g, longitud menor
a 10 cm. Conserva la forma de botón pero le
falta una parte del sombrero (menos de 30 %),
pie delgado, está roto o negro.
H Mediano (medio abierto), peso menor a 50 g,
diámetro menor a 10 cm. Sombrero convexo
pero le falta una porción (menos de 30 %), pie
delgado, húmedo o negro.
HA Mediano bien abierto, pero mayor de 50 g y
diámetro mayor de 10 cm. Sombrero plano, le
falta una poción (menos de 30 %), láminas de
color amarillento, húmedo o negro.
HB Mediano poco abierto. Sombrero plano, le falta
una porción (mayor al 30 %).
Hongos de tercera clase Descripción
Categoría
Sombrero abierto
Fuente: Zamora-Martínez (1994).
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