SUBSECRETARÍA DE FOMENTO Y ... - Financiera Rural

NOMBRE
CIENTÍFICO
Tricholoma magnivelare
(Peck) Redhead
OTROS NOMBRES
COMUNES
Hongo blanco de ocote,
hongo blanco de pino,
hongo de ocote, hongo
de rayo, hongo de
venado, matzutake
azteca.
DESCRIPCIÓN
GENERAL
Individuos maduros de 10
a 20 cm de longitud.
Sombrero convexo a
plano convexo, blanco,
tonalidades color salmón.
Escamas planas de color
café rojizo. Láminas
gruesas blanco
amarillentas. Pie
cilíndrico de 5.7 a 1.7-6.0
cm, ligeramente
engrosado en la base,
del color del sombrero,
con fibrillas; anillo (telita)
en la parte superior del
pie. Olor a fruta parecido
a la canela. Carne
blanca.
Tricholoma magnivelare (M. C.
Zamora-Martínez, 2006)
HONGO BLANCO
Municipios donde crece el “hongo
blanco”
Bosques abiertos de pinoencino,
pino y raramente en
bosques de encino. En
altitudes que varían de 2000 a
2900 msnm. Suelos muy
pedregosos, con pendientes
pronunciadas (45-70%).
Comestible
DISTRIBUCIÓN
AMBIENTE
USO
APROVECHAMIENTO
1. Los recolectores ubican
los hongos que crecen
cubiertos por el “ocochal o
sarcina”.
2. Una vez localizado el
hongo, se procede a
remover la hojarasca y
extraerlo, se evita
maltratarlo, romperlo,
asegurándose que salga
completo.
3. El hongo recolectado
debe medir más de 7
cm de alto, se limpia
quitando los restos de
hojarasca.
4. Se cubre con
hojarasca el hueco
dejado al extraer el
hongo.
5. Los hongos recolectados
se transportan al centro de
acopio en una canasta
ancha de 20 a 30 cm de
profundidad (mujeres), o
bien en cubetas de
plástico, colocándolos con
el sombrero invertido, ésto
es, con las láminas hacia
arriba.
6. Los “compradores”
seleccionan los hongos
por categoría comercial: a)
primera (botón); b)
segunda (sombrero
semiabierto) y; c) tercera
(sombrero abierto,
semiabierto incompleto).
7. El hongo se empaca
en cajas de unicel con
gel congelante, para
su envío por avión,
principalmente, a
Japón.
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