Tema 1: Aminoácidos y proteínas

Bioquímica
- Ejemplo: Hemoglobina
- 55 nm de diámetro, está formada por 4 cadenas polipeptídicas diferentes 2 a 2:
- Hay 2 cadenas α, que se componen de 141 aminoácidos y están codificadas en un
gen, y hay 2 cadenas β que se componen de 143 aminoácidos y están codificadas
por un gen diferente.
- Cada cadena presenta su propio grupo hemo.
- La unión del O2 a un grupo provoca un aumento del número de posibilidades de unión
de otro grupo al oxigeno.
- Este efecto se llama cooperativo, ya que al oxidarse se produce un cambio en la
estructura que provoca un acercamiento.
- Conformación nativa:
- Conformación de la proteína en su estado natural y a pleno rendimiento, es decir, en su forma
más estable.
- Sin embargo, si la sometemos a condiciones extremas, la proteína puede sufrir un proceso de
desnaturalización, lo que provoca una pérdida de función.
- Los enlaces peptídicos se mantienen si se pasa por un proceso de desnaturalización, sólo se
pierden las estructuras más avanzadas.
- Casi todas las proteínas globulares pueden pasar por este proceso, aunque las proteínas pueden
recuperar tanto su estructura como su función, es decir, renaturalizarse, ya que la información
para el correcto plegamiento se halla en la estructura primaria.
- Pero hay proteínas que pueden ayudar a estabilizar y plegar a otras, como es el caso de las
chaperoninas o de las heat shock proteins.
Tema 2: Enzimas
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