Tema 1: Aminoácidos y proteínas

Bioquímica
- Aminoácidos polares:
- Aminoácidos neutros:
- Cisteina (Cys) [C]: metil mercapto
- Junto con la tirosina es el aminoácido más polar.
- Por oxidación de 2 cisteínas se puede formar una cistina, quedando unidas
ambas cisteínas por puentes disulfuro.
- Glicocola / Glicina (Gly) [G]: hidrógeno
- Dentro de los polares es el menos polar.
- Es el único aminoácido que no tiene un carbono asimétrico.
- Asparagina (Asn) [N]: metilamida
- Su forma ácida es el aspartato.
- Glutamida (Gln) [Q]: etilamida
- Su forma ácida es el glutamato.
- Serina (Ser) [S]: hidroximetil
- Treonina (Thr) [T]: hidroxietil
- Tirosina (Tyr) [Y]: Hidroxi fenil metil
- Aminoácidos básicos
- Lisina (Lys) [K]: ε - amino
- Arginina (Arg) [R]: Guanidopropil (Grupo guanidino)
- Histidina (His) [H]: Imidazodio (Grupo imidazol)
- Aminoácidos ácidos
- Aspartato (Asp) [D]: acetil
- Glutamato (Glu) [E]: propionil
- La estructura total de la proteína viene determinada por los aminoácidos que la componen, y
en especial por las cadenas laterales de estos, que como ya hemos dicho son las que los
diferencian, y sus interacciones tanto hidrofóbicas como hidrofílicas con el medio.
- Los aminoácidos más pequeños no condicionan la estructura total de la proteína, mientras
que los aminoácidos mayores si lo hacen.
- La prolina se suele disponer allí donde la proteína presente giros o curvas es su estructura.
- La cisteínas es muy importante en la estructura terciaria, ya que permite conferir estabilidad
a las proteínas mediante su capacidad de formar puentes disulfuro.
- Por otra parte os aminoácidos hidroxilados tienen tendencias a formar puentes de hidrógeno.
- A pesar de la supuesta apolaridad del interior de la proteína, en algunos enzimas podemos
encontrar enzimas polares en el interior del centro activo.
- Aminoácidos derivados de los proteicos.
- La diferencia con los anteriores radica en que no existe un codon específico en la
traducción que codifique para estos aminoácidos.
- Son producidos por modificaciones enzimáticas de aminoácidos que ya forman parte de
las proteínas.
- Aminoácidos no protéicos
- Existen alrededor de 200 y se trata básicamente de precursores en intermediarios.
- No tienen un codon específico y nunca están formando parte de las proteínas.
Tema 1: Aminoácidos y proteínas
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