Tema 1: Aminoácidos y proteínas

Bioquímica
- Pueden desempeñar muchas funciones que dependen sobre todo de la cadena de
aminoácidos que las compone.
- Existen diferentes clasificaciones de las proteínas:
I. COMPOSICIÓN
- Simples: después de realizar una hidrólisis de la proteína únicamente podemos
encontrar aminoácidos.
- Conjugadas: al realizar la hidrólisis encontramos junto a los aminoácidos diversas
sustancias que son los conocidos como los grupos prostéticos.
- Dependiendo de la sustancia que encontremos hablamos de:
- Lipoproteínas, si están unidas a lípidos. Dentro de este grupo podemos
encontrar: QM – VLDL – LDL – IDL – HDL.
- Nucleoproteínas, si está unidas a histonas.
- Glucoproteínas, si están unidas a algún glúcido, como por ejemplo las
proteínas de membrana.
- Fosfoporteínas, si están unidas a un grupo fosfato, como la caseína de la leche
o la vitelina de los huevos
- Cromoproteínas, si están unidas a un grupo que les confiere un color
característico, como el grupo hemo de la hemoglobina o la clorofila de la
cloroproteína.
II. ESTRUCTURA
- Proteínas globulares:
- Están compuestas por 1 o más cadenas proteicas que confieren a la proteína su
forma característicamente redondeada o esférica.
- Suelen tener un carácter relativamente dinámico.
- Suelen ser solubles en medios acuosos.
- Ejemplos: Anticuerpos (Ig), Albúmina, Hb, enzimas....
- Proteínas fibrosas:
- Se trata de 1 o más cadenas polipeptídicas unidas de lo largo de un eje,
presentando una estructura relativamente rígida, con elevada resistencia y no
solubles.
III. NÚMERO DE SUBUNIDADES
- Monoméricas:
- La proteína consta de una sola cadena polipeptídica (lisozima). Ejemplo:
Mioglobina.
- Oligoméricas:
- 2 o más cadenas polipeptídicas, generalmente un número par.
- Estas cadenas podrán ser iguales o diferentes.
- Cada cadena independiente se denomina protómero o subunidad monómero.
IV. FUNCIÓN BIOLÓGICA
- Proteínas con actividad catalítica:
- Existen más de 2000.
- LPL, LH, Hexoquinasa.
- Proteínas de transporte:
- Proteína que transporta distintas sustancias por sangre o a través de la membrana.
- Proteínas de reserva:
- Reserva de aminoácidos o de cualquier sustancia útil.
- Ovoalbúmina (AA)
- Caseína (AA, P)
- Ferritina (Fe)
- Proteínas contráctiles:
- Proteínas que permiten a la célula moverse o cambiar de forma.
- Tubulina
- Actina
Tema 1: Aminoácidos y proteínas
8