Tema 1: Aminoácidos y proteínas

Bioquímica
Tema 7: Catabolismo de los glúcidos
Digestión de los glúcidos
- El occidente el 50 % de la ingestión es un aporte de glúcidos, mientras que en otras regiones
del mundo puede ser hasta el 80 %.
- La mayor parte de lo que se ingiere es almidón y dextrinas de los cereales, mientras que la
sacarosa juega un papel importante, y un porcentaje llega a través de las fibras animales que
contienen glucógeno.
- En ocasiones podemos ingerir glúcidos no digeribles como la celulosa.
- Para poder absorber los glúcidos se ha de reducir a estos al tamaño de monosacáridos, ya
que el intestino sólo puede absorber estas sustancias.
- Mediante unos enzimas podemos romper los enlaces glucosídicos que unen los sacáridos.
Son las llamadas glucosidasas.
α - Amilasas (α 1–4)
α - glucosidasas (α 1–4 )
Glucosidasas Oligosacaridasas α - Dextrinasas (α 1–4; α 1–6)
- α amilasas
- Hidrolizan enlaces α 1–4 hasta llegar a una distancia de 2 residuos del inicio o del final
de la cadena o de una enlace α 1–6.
- Deja por lo tanto residuos sin dividir.
- Se encuentra en la saliva y también la segrega el páncreas exocrino.
- El almidón está formado por amilosa y amilopectina.
- La amilosa es la sección lineal del almidón, mientras que la amilopectina es la zona
donde se bifurca.
- La α amilasa va separando las amilosas hasta llegar a 2 residuos de la amilopectina o a
dos residuos del inicio de la cadena, momento en el que empiezan a actuar las
oligosacaridasas, ya sean α glucosidasas o α dextrinas.
- De esta manera obtenemos sólo moléculas de glucosa.
- Hay glúcidos que tienen enzimas específicos:
- Para la lactosa está la lactasa, de manera que si se da intolerancia a la leche es debido a la
ausencia de este enzima.
- La Treolasa está en el cuerpo como un vestigio evolutivo, ya que sirve para digerir enlaces α
1–1, que están en la treolosa de los insectos.
Tema 7: Catabolismo de los glúcidos
44