Nuestros pueblos - El avisador malagueño

El otro Jabegote
Por Juan G. Arrabal Granados
EL VINO DE MISA. LA EUCARISTÍA
Generalmente, no siempre, escribo con arreglo a aquello que le puede
ir más a la fecha en que nuestra revista ve la luz, por ello, metidos en Semana
Santa, quisiera tocar un tema que sin que aparezcan los capirotes, los tronos
y todo lo que rodea a nuestras cofradías, verse sobre algo que es eje de la conmemoración.
El Jueves Santo solemniza la instauración de la eucaristía, por ello el estar señalado como
“Día del Amor Fraterno”.
Me mueve hoy el ánimo, el recuerdo de la visita
que hace unas semanas, el equipo que habitualmente
colabora en estas páginas, cursábamos al Museo del Vino
de nuestra ciudad. Contemplaba extasiado el panel correspondiente
a la colección de etiquetas de vino para consagrar
y recordaba con cariño a algunos de los bodegueros
cuyos nombres eran firma de estos celestísimos caldos
cuya elaboración no puede hacerse así como así. Tuve la
gran suerte de conocer en vida a los Krauel, Garijo, Caffarena,
etc., los que en más de una ocasión me contaron entresijos
de este vino y de otros, que en más veces de las
deseadas, son auténticos desconocidos para la gran mayoría
de nuestros paisanos y no paisanos. Esto lo pude comprobar
de forma rotunda y fehaciente en el año 1980 con
motivo de que la Hermandad Sacramental de Viñeros, de
la que fui Hermano Mayor en esas fechas, organizara una
Fiesta de la Vendimia, previa a la secular tradición de la
Bendición Litúrgica de las Uvas y del Mosto que celebra
cada año por el mes de septiembre. En las distintas degustaciones
que se ofrecieron a lo largo de la fiesta, casi era generalizado el comentario: ¿pero Málaga tiene
vino seco?... sí, y otros muchos más.
Las confesiones cristianas son las más pródigas a utilizar el vino en sus celebraciones, principalmente
los católicos y los judíos. En el Concilio Eucarístico de Barcelona (1944) se dejaron muy claras
las normas que habían de seguirse, incluida la asepsia, para la elaboración del vino de misa y así lo recoge
el padre Eduardo Vitoria, S.J. en su obra “El Pan y el Vino eucarísticos”: La Iglesia católica lo denomina
vino de misa. Hay muchas y variadas calidades de vino de misa, según la región o país donde se elabora.
En esto, como en casi todo, “a nadie le huelen sus..., ni sus hijos les parecen feos"; el vino de misa por
excelencia, es el vino de Málaga, por ser vino licoroso y el más adecuado para obtener la graduación centesimal
más adecuada como se verá más adelante.
El padre Vitoria justifica lo siguiente: “En general, los vino secos, por muy exquisitos y añejos
que sean, no son gratos al paladar que está en ayunas”. En este punto, debemos recordar la abstención
alimenticia que había que observar antiguamente antes de comulgar, muchísimo más severa que en la
actualidad. Por ello, se propone que los vinos para la consagración sean abocados o mejor dulces. Antes
que nada este mismo sacerdote ya pone de manifiesto que “El vino destinado al Santo Sacrificio y que,
junto al Pan Consagrado, forman un solo Sacramento, ha de ser necesariamente de vid”. Y aquí es donde
entran nuestros vinos ya que poseen tal cantidad de azúcares que permiten un margen inusual para que
el alcohol etílico resultante de la fermentación alcance con cierta facilidad los 16º centesimales. En lo que
respecta a los secos es más óptimo el resultado ya que la fermentación natural se produce con mayor facilidad
que en los dulces.
15