Nuestros pueblos - El avisador malagueño

More documents

Recommendations

Info

Ingredientes: La cocina tradicional malagueña Croquetas de bacalao Canal gastronómico de diario Sur 1 kg de bacalao; 1 kg de patatas; huevos; 4 tomates; perejil; canela en polvo; pan rallado; aceite de oliva; sal Ante este plato de doradas croquetas, nos hacemos las siguientes reflexiones: las croquetas son una especie de albóndiga con forma de pelota de rugby y nombre francés; el bacalao es un pez que se ha criado en lejanos mares; ¿qué es lo que hace que esta comida sea de nuestra tierra? Sin duda el aceite de oliva, esencia extraída de la aceituna en las almazaras, fruto del olivo, pariente andaluz de aquellos que vieron llorar a Jesús en el huerto, árbol domesticado a partir del borde acebuche y uno de los protagonistas indiscutibles de la dieta mediterránea. Su historia literaria comienza en la Biblia, cuando una paloma, con una rama de olivo en el pico, anuncia a Noé que las aguas del diluvio han descendido. Griegos, romanos y árabes, sucesivamente, se encargaron de extender el cultivo del olivo y el consumo del aceite hasta el final del mundo, que entonces eran las columnas de Hércules. Como dice Paco Catalá, en la tríada aceite, trigo y vino, la raíz de la alimentación, está el oscuro mundo que vincula al hombre con la divinidad. El aceite es un regalo de los dioses. Andalucía, con sus hileras interminables de olivos marteños, hojiblancos, manzanillos, romerillos, lechines o verdiales, es patria indiscutible del aceite: Llevar aceite a Andalucía, necedad sería. Fueron los godos los primeros en atentar contra su consumo en nuestra tierra difundiendo el uso de la grasa animal; luego, los americanos nos endosaron sus excedentes de soja con la misma intención. Sólo unos pocos incautos y tacaños han caído en la trampa de freír (¡y aliñar!) con aceites que no son de oliva. Preparación: 1. Primero: Se desala el bacalao con varios remojos. Se mondan las patatas y se ponen a cocer en agua, junto con el bacalao. Cuanto todo esté bien cocido, se escurre y se le quitan al bacalao la piel y las espinas. Se machaca todo hasta formar una pasta homogénea, a la que se le agrega sal, perejil picado, canela en polvo y un par de huevos. 2. Segundo: Con esta pasta, se hacen croquetas según la forma tradicional. Se pasan por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo, por pan rallado. 3. Tercero: Se fríen en aceite de oliva hasta que tengan color dorado. 4. Cuarto: Su mejor acompañante es una salsa de tomate, previamente preparada. Este Nº 34 de El Avisador Malagueño, ha sido enviado a: 11.733 correos directos y a (+-) 46.000 indirectos 38
Por Esteban Alcántara El coleccionable Continuará… 39
Page 2 and 3: REDACCIÓN Director Diego Ceano Gon
Page 4 and 5: Nuestra visita al museo Dentro de l
Page 6 and 7: Aquella pregunta alertó a los gita
Page 8 and 9: lo que no quiere decir que en estos
Page 10 and 11: Por José Manuel Frías Enigmas EL
Page 12 and 13: Málaga en el colegio Por J. Alfons
Page 14 and 15: Por Juan José Palop De chupitira D
Page 16 and 17: Este vino siempre ha requerido un t
Page 18 and 19: sacerdote alemán que no creía que
Page 20 and 21: Este vals de la regadera que cantab
Page 22 and 23: Historias del deporte en Málaga Po
Page 24 and 25: Por Vicente Manchado La jabalina JO
Page 26 and 27: Por Luis Azuaga Mirador del Cerrado
Page 28 and 29: Poderosas Por Mercedes Sophía Ramo
Page 30 and 31: Málaga cultural Por Juan Hernánde
Page 32 and 33: Con mucho arte No voy a descubrir n
Page 34 and 35: Nuestras fiestas (www.malaga.es/tur
Page 36 and 37: unna); e, incluso, llegó a constit

Nuestros pueblos - El avisador malagueño

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?