prevalencia de lesiones dentarias no cariosas en la comunidad de ...

cítrico anhidro, que lo convierte en el más ácido. La acidez es
un factor básico para la preservación de los alimentos, tal es
el caso de los yogures. Un papel auxiliar es cumplido por
otros factores, como los conservantes químicos y el calor,
cuyo efecto se combina con la acidez del alimento líquido o
sólido para generar daño. El pH en un alimento es el que
determina su supervivencia, el crecimiento de
microorganismos durante el proceso de formación, el
almacenaje y su distribución. La frecuencia, la duración, la
temperatura, la manera de exposición del ácido de comidas y
bebidas han demostrado cómo afectan a la progresión de la
erosión. 22
Estudios han reportado la correlación entre el
reblandecimiento del esmalte, la erosión dental y la
temperatura ya que las reacciones químicas usualmente se
ven incrementadas por la temperatura; la erosión es más
severa en altas temperaturas. La nanodureza del esmalte
disminuye en forma lineal con la temperatura. Podría
advertirse a los pacientes de almacenar las bebidas en el
refrigerador o agregar hielo para reducir el ácido y de esta
forma disminuir el riesgo de la erosión. Los vinagres y los
vinos tienen un pH de 2,3 a 2,7; por lo tanto se convierten en
sustancias altamente erosivas. Las cervezas son las bebidas
alcohólicas menos erosivas, ya que poseen un pH promedio
de 4,3 próximo a los 5,5 a partir del cual no se produce daño
al diente. Es imprescindible realizar un correcto diagnóstico
diferencial entre una lesión erosiva y una mancha blanca,
recordando que una responde a la acción de ácidos de origen
no bacteriano y la otra, al ácido láctico proveniente de la placa
bacteriana. 22
22 Cuniberti de Rossi N, Lesiones Cervicales no Cariosas. La lesión dental del futuro. Buenos Aires: Médica
Panamericana; 2009.
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