er staphylococcus - Instituto Nacional de Salud

La diseminación de S. aureus enterotoxigénico desde el manipulador al alimento se puede
producir por contacto directo e indirecto, por medio de la descamación normal de piel o por
medio de aerosoles procedentes del tracto respiratorio cuando se estornuda, tose o habla (4,
41).
5.1.2 Animales
La presencia de Staphylococcus spp., es común en la piel y tegumentos de una amplia variedad
de mamíferos y aves, por lo tanto la presencia de animales en la áreas de preparación de
alimentos puede ser una potencial fuente de contaminación con S. aureus enterotoxigénico.
Mascotas y otros animales domésticos en las cocinas y comedores pueden contaminar
alimentos, superficies, utensilios, equipos y manipuladores ya que portan S. aureus (6, 34).
5.1.3 Equipos, utensilios y otros
Staphylococcus aureus, puede contaminar el alimento al entrar en contacto con picadoras,
cuchillos, utensilios, recipientes de almacenamiento, tablas de corte, y otras superficies de
contacto (4, 34, 42).
5.1.4 Características de los hogares y perfil de la población colombiana
Según la Encuesta Nacional de Demografía y Salud de Colombia(ENDS 2005) (43), tres de
cada cinco hogares están conectados al acueducto público. Los materiales para pisos más
utilizados en las viviendas son baldosa y cemento; para paredes son ladrillo, prefabricado o
bloque. En la zona rural, la tercera parte de las viviendas tiene piso de tierra, arena o madera
burda, 27% tiene paredes de bahareque revocado o de madera burda y 41,9% de los hogares
poseen nevera, mientras que en la zona urbana el 76,3% poseen nevera. Los indicadores de
educación reportan que la población colombiana > 15 años tiene una educación promedio de
7,6 niveles de escolaridad (43).
La infraestructura y las condiciones sanitarias precarias de cocinas y comedores, facilitan la
contaminación de los alimentos con S. aureus enterotoxigénico. La falta de educación de la
población sobre los riesgos asociados a la contaminación microbiana de alimentos, es el origen
frecuente de la manipulación inadecuada de alimentos. Como causa principal de ETA se