er staphylococcus - Instituto Nacional de Salud

Fig. 1-3. Tiempo para que S. aureus alcance una concentracion de 10 5 UFC/mL en función
de la temperatura.
Simulación de escenarios
El diagrama de flujo de la preparación del alimento para su consumo en caliente contempla seis
escenarios diferentes (fig. 1):
De los seis escenarios propuestos el escenario 2 representa el de menor riesgo y el escenario 5
el de mayor riesgo.
Para la evaluación de la exposición se utilizó el hiper-cubo latino como método de muestreo con
10,000 iteraciones a partir de distribuciones establecidas con el programa @Risk versión
académica (Palisade, NY). La tabla 1-1 contiene las variables de entrada del modelo de
simulación base.