er staphylococcus - Instituto Nacional de Salud

CONTENIDO DE G+C: En genética, GC, Contenido GC o Porcentaje GC (contenido de guanina
y citosina) es una característica del genoma de un organismo o de cualquier pedazo de ADN o
ARN.
CONTAMINACIÓN: Presencia de microorganismos patógenos en los alimentos. También
denominada contaminación primaria o de origen debido a que se presenta durante el proceso
de producción del alimento.
CONTAMINACIÓN CRUZADA: Proceso de transferencia de microorganismos patógenos a un
alimento por contacto con diferentes superficies vivas (manipuladores de alimentos, animales) o
inertes (mesas, zonas de lavado, equipos, utensilios, ropa, trapos de cocina), con alimentos
crudos o sus jugos o por aire contaminado (secreciones al estornudar o toser en las áreas de
preparación de alimentos).
DESINFECTANTE: Sustancia o mezcla de sustancias químicas utilizada para matar o
neutralizar microorganismos. Los desinfectantes suelen aplicarse a superficies u objetos
inanimados y no necesariamente son eficaces sobre las esporas.
DNA (ADN) CROMOSOMAL: ADN que forma parte del cromosoma bacteriano.
EMESIS: Expulsión violenta y espasmódica del contenido del estómago a través de la boca.
También denominado vómito.
ENTERITIS NECROSANTE: Proceso inflamatorio agudo, caracterizado por necrosis isquémica
de la mucosa gastrointestinal, con el consecuente desprendimiento de la pared intestinal.
ENTEROTOXINA A: Uno de los serotipos de toxinas de S. aureus que tiene tropismo de acción
en el intestino delgado.
ENTEROTOXINA TERMORRESISTENTE: Toxina que tiene su sitio de acción en el intestino
y es resistente a temperatura alta.
FACTOR DE VIRULENCIA: Componentes que determinan las características de virulencia (por
ejemplo factores de adherencia); la invasión y replicación intracelular (por ejemplo invasinas); la
producción de toxinas (por ejemplo enterotoxinas) y la resistencia a los mecanismos de defensa
del huésped entre otros.
FAGOS: También llamados bacteriófagos (del griego phageton) son virus que infectan
exclusivamente a bacterias.
FASE ESTACIONARIA DEL CRECIMIENTO: Fase de crecimiento bacteriano en la cual no hay
aumento de crecimiento, es una fase de crecimiento neto. En esta fase el volumen celular
disminuye y la forma se redondea, se engrosa la pared, disminuye el número de flagelos y se
incrementa la resistencia celular a condiciones adversas. La población bacteriana es
heterogénea en la medida que se encuentran subpoblaciones bacterianas en diferentes fases
fisiológicas: de reproducción, de muerte y de mantenimiento.