er staphylococcus - Instituto Nacional de Salud

El análisis de los datos de brotes reportados en el SIVIGILA, correspondientes al periodo
enero de 2007 a junio de 2010, permite concluir que:
a. Los principales alimentos implicados en brotes de IAE son: arroz con pollo con 575
afectados en 15 brotes y platos con pollo con 14 brotes y 621 afectados. Resalta el
alimento denominado “ensalada” que presenta un solo brote con un número
considerable de personas afectadas (553 personas), y el cual no es reportado
frecuentemente como vehículo importante de Staphylococcus coagulasa positivo.
b. Los alimentos categorizados de mayor riesgo se caracterizan por requerir alta
manipulación en su proceso de elaboración.
c. El hogar y los establecimientos educativos están implicados con el mayor número de
brotes, 12 (con un total de 344 afectados) y 8 (con un total de 319 afectados)
respectivamente; lo anterior sugiere que las deficiencias en infraestructura higiénicosanitaria
y capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura, en hogares y
establecimientos educativos en el país, pueden aumentar el riesgo de brotes
causados por el peligro en estudio.
d. La normativa nacional (protocolo de vigilancia y control de ETA 2010) no específica
ni la obligatoriedad de notificación, ni la metodología de diagnóstico de una IAE. Esta
condición puede estar generando subregistros de dicha enfermedad.
e. Los datos suministrados presentan deficiencias en los siguientes aspectos:
En la mayoría de los casos no es posible identificar el alimento especifico
implicado en el brote, debido a que la clasificación de alimentos utilizada por las
DTS incluye categorías generales como: arroz con pollo y platos con pollo (ver
tablas 4 y 5); lo anterior, dificulta el análisis de los datos.
El reporte se encuentra limitado a brotes y no considera los casos esporádicos.
Los datos disponibles no abarcan todo el territorio colombiano.
La concentración de toxina que debe ser ingerida para causar IAE no se ha definido
específicamente. Sin embargo, como referencia se asume un rango de 0,1 – 1,0 µg/kg
(51). Estos niveles de toxina se alcanzan cuando se tiene una población de S. aureus
enterotoxigénico mayor o igual a 10 5 UFC/g.