Ruta del Jamón Ibérico
Un viaje interactivo por las comarcas españolas donde se produce el mejor jamón del mundo. El jamón ibérico se ha convertido en un alimento de moda. Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos más exquisitos y exclusivos del mundo. Y sólo se produce en pocas regiones de la Península Ibérica. La Ruta del Jamón Ibérico surge como un producto gastroturístico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman.
Un viaje interactivo por las comarcas españolas donde se produce el mejor jamón del mundo. El jamón ibérico se ha convertido en un alimento de moda. Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos más exquisitos y exclusivos del mundo. Y sólo se produce en pocas regiones de la Península Ibérica. La Ruta del Jamón Ibérico surge como un producto gastroturístico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman.
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<strong>Ruta</strong> <strong>del</strong> <strong>Jamón</strong> <strong>Ibérico</strong><br />
de arcilla. Más propias de la actividad<br />
agrícola de la dehesa se encuentran<br />
cortijos, casas de labranzas, construcciones<br />
hidráulicas y molinos de agua.<br />
Además en estas zonas se puede ver a<br />
personas en tareas tradicionales como<br />
la pela <strong>del</strong> corcho, el carboneo y el cuidado<br />
de las piaras de cerdo ibérico.<br />
El cerdo ibérico<br />
El protagonista de este producto turístico<br />
ha sido un animal simbólico en numerosas<br />
culturas antiguas. La variedad<br />
de cerdo ibérico en concreto debió<br />
originarse hace 3 000 años, con el cruce<br />
de cerdos traídos de oriente medio<br />
por los fenicios. El cerdo ibérico posee<br />
tres grupos raciales: negros, colorados y<br />
el manchado de Jabugo (Huelva).<br />
La alimentación es un factor clave en<br />
la cría <strong>del</strong> ibérico. Tras la lactancia, los<br />
animales se alimentan de rastrojos de<br />
cereales y de los escasos restos que<br />
ofrece el campo, pero el momento más<br />
importante es cuando el cerdo pasta<br />
libremente por la dehesa coincidiendo<br />
con la caída de la bellota. Este sistema<br />
de engorde tradicional se conoce<br />
como cebo en montanera.<br />
El método de engorde consiste en dejar<br />
pastar al cerdo en la dehesa entre bosques<br />
de alcornoques y encinas siendo<br />
la bellota el alimento fundamental. Según<br />
las condiciones climatológicas, la<br />
A la izquierda, el cortijo representa la arquitectura más tradi<br />
cebo en montanera en la dehesa cacereña. Foto: © José Bay<br />
12 Turismo Humano
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