Ruta del Jamón Ibérico
Un viaje interactivo por las comarcas españolas donde se produce el mejor jamón del mundo. El jamón ibérico se ha convertido en un alimento de moda. Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos más exquisitos y exclusivos del mundo. Y sólo se produce en pocas regiones de la Península Ibérica. La Ruta del Jamón Ibérico surge como un producto gastroturístico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman.
Un viaje interactivo por las comarcas españolas donde se produce el mejor jamón del mundo. El jamón ibérico se ha convertido en un alimento de moda. Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos más exquisitos y exclusivos del mundo. Y sólo se produce en pocas regiones de la Península Ibérica. La Ruta del Jamón Ibérico surge como un producto gastroturístico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman.
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<strong>Ruta</strong> <strong>del</strong> <strong>Jamón</strong> <strong>Ibérico</strong><br />
La bellota<br />
El fruto de la encina, <strong>del</strong> roble y de otros<br />
árboles <strong>del</strong> género quercus constituye<br />
la base de la alimentación <strong>del</strong> cerdo<br />
de raza ibérica criado en la dehesa.<br />
Muy importante en la alimentación <strong>del</strong><br />
adulto porque aquí reside el valor de<br />
mayor calidad <strong>del</strong> jamón de bellota.<br />
Las mejores bellotas son los frutos dulces<br />
de la encina con una coloración<br />
marrón y se convierte en la <strong>del</strong>icia <strong>del</strong><br />
cerdo ibérico y la continua búsqueda<br />
con gran destreza y en grupos. Por el<br />
contrario las bellotas “no tan dulces”,<br />
sirven para la creación de grasa <strong>del</strong><br />
cerdo y también proporciona el sabor y<br />
aroma característico <strong>del</strong> animal.<br />
Un cerdo criado en la dehesa de forma<br />
extensiva consumiendo 10 kg de bellota<br />
diarios puede engordar hasta un kilo<br />
por día. Un encinar dedicado a la cría<br />
<strong>del</strong> cerdo puede producir entre 400 y<br />
900 kg/ha de bellotas al año y una encina,<br />
en torno a 15 kg anuales.<br />
La combinación de pasto y bellota<br />
aporta el sabor, color y aroma característica<br />
<strong>del</strong> ibérico. Con la entrada en<br />
montanera, la carne <strong>del</strong> animal está<br />
formada, pero a partir de ese momento<br />
se inicia la infiltración de grasa paulatinamente.<br />
Bellotas en el suelo de la dehesa, el alimento principal <strong>del</strong> ce<br />
16 Turismo Humano
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