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Cortes de Res<br />
29<br />
Corte #136<br />
Hueso de Pescuezo<br />
Entero<br />
Músculos Epiaxiales del cuello<br />
0326<br />
El hueso de pescuezo consiste en las<br />
7 vertebras cervicales de la región del<br />
cuello, con la mayor parte de los músculos<br />
epiaxiales del cuello. La cantidad<br />
de carne en este corte debe ser sufi -<br />
ciente para que los huesos no sean visibles<br />
en su región lateral.<br />
No requiere una limpieza exhaustiva de<br />
la grasa y del tejido conectivo del mismo.<br />
DOR-136<br />
Corte #136-A<br />
Porción de Hueso<br />
de Pescuezo<br />
Porción de los músculos<br />
Epiaxiales del cuello<br />
0330<br />
La porción del hueso de pescuezo<br />
consiste en trozos obtenidos, luego de<br />
realizar un corte perpendicular en cualquier<br />
lugar del corte del hueso de pescuezo<br />
entero (Corte # 136).<br />
La cantidad de carne en este corte<br />
debe ser sufi ciente para que los huesos<br />
no sean visibles en su región lateral.<br />
No necesita una limpieza exhaustiva de<br />
la grasa y del tejido conectivo del mismo.<br />
DOR-136<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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