CORTES DE CARNE DE RES YCERDO

Cortes de Res
33
0342
Corte #138-C
Porción de
Costillar Entero
m. Latissimus dorsi,m. Cutaneus trunci, m.
Serratus ventralis, m. Obliquus abdominis y
músculos intercostales entre otros
Es el corte realizado transversalmente
en cualquier lugar del costillar entero
(Corte # 138).
No requiere una limpieza exhaustiva de
la grasa y del tejido conectivo del mismo.
Corte #138-D
Porción de
Costilla sin tapa
m. Cutaneus trunci, m. Serratus ventralis,
m. Obliquus abdominis y músculos intercostales
entre otros
Es el corte realizado transversalmente
en cualquier lugar de la costilla sin tapa
(Corte # 138-A).
No requiere una limpieza exhaustiva de
la grasa y del tejido conectivo del mismo.
Guía descriptiva de los cortes de
carne de res y cerdo de Costa Rica