CORTES DE CARNE DE RES YCERDO

54 Cortes de Res
Corte #132
Cacho de paleta
m. Supraespinatus
0155 y 0158
Este corte es el músculo Supraespinatus.
Se ubica en la fosa supra espinal de
la escápula.
Debe realizarse un corte recto en
el extremo que lo une a la posta de
ratón.
Además, no debe realizarse una
limpieza exhaustiva de la grasa y
del tejido conectivo del mismo.
Corte #133
Lomo de paleta
0162 y 0165
m. Infraespinatus
Este corte es el músculo Infraespinatus.
Se ubica en la fosa infra espinal de
la escápula.
Debe realizarse un corte recto en el
extremo tendinoso.
No requiere una limpieza exhaustiva
de la grasa y del tejido conectivo
del mismo.
Guía descriptiva de los cortes de
carne de res y cerdo de Costa Rica