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Cortes de Cerdo<br />
83<br />
Corte #234<br />
Lomito<br />
Es el músculo Psoas major.<br />
Se obtiene a partir del corte de chuleta<br />
entera (Corte #205), luego de haberse<br />
deshuesado de ese corte.<br />
No debe ir unido al cordón de lomito<br />
(Psoas minor).<br />
Debe realizarse una limpieza, no exhaustiva,<br />
de la grasa del mismo.<br />
DOC-234<br />
Corte #235<br />
Lomo<br />
Se obtiene a partir del corte de chuleta<br />
de lomo (Corte #217), una vez que se<br />
ha retirado el lomito y deshuesado por<br />
completo.<br />
No debe presentar restos de piel o de<br />
cartílago.<br />
DOC-235<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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