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Cortes de Res<br />
47<br />
DOR-121<br />
Corte #121<br />
Posta de Pecho<br />
m. Pectoralis, m.Pectoralis superficialis.<br />
Este corte representa los músculos<br />
Pectoralis profundus y Pectoralis superfi<br />
cialis.<br />
Se ubica en el tórax sobre el esternón,<br />
cartílagos costales y parte de las costillas,<br />
debe separarse cortando el tejido<br />
conectivo que lo une a los huesos antes<br />
mencionados . Se excluye la grasa<br />
del esternón y parte de otros cortes.<br />
No debe realizarse una limpieza exhaustiva<br />
de la grasa y del tejido conectivo<br />
del mismo.<br />
0248<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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