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66 Cortes de Cerdo<br />
Corte #202<br />
Cuarto Trasero<br />
482<br />
Es la extremidad trasera del cerdo, separada<br />
de la media canal, realizando un<br />
corte entre la última vértebra lumbar y<br />
la cadera.<br />
Incluye la piel, la pezuña trasera y todos<br />
los músculos que se encuentran alrededor<br />
de los huesos de la cadera, fémur y<br />
tibia, entre otros, además del rabo.<br />
DOC-202<br />
Corte #202-A<br />
Cuarto Trasero<br />
sin piel<br />
4590<br />
Se obtiene del corte de cuarto trasero<br />
(Corte # 202), pero debe retirarse toda<br />
la piel que la cubra, a excepción de la<br />
pezuña.<br />
DOC-202<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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