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42 Cortes de Res<br />
0266 y 0270<br />
DOR-117<br />
Corte #117<br />
m. Longissimus dorsi<br />
Lomo entero<br />
Este corte es el músculo Longissimus<br />
lumborum y toraxis.<br />
Se ubica en la columna vertebral del<br />
animal, desde la articulación de la última<br />
vértebra lumbar y la cadera, hasta la<br />
cuarta costilla aproximadamente.<br />
No debe contener hueso, parte de<br />
otros cortes y el cordón de lomo debe<br />
retirarse.<br />
Además, no es necesario realizar una<br />
limpieza exhaustiva de la grasa y del<br />
tejido conectivo del mismo.<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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