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Bistec de Res<br />
61<br />
Corte #1133<br />
Bistec de Lomo<br />
de Paleta<br />
0178 y 0181<br />
Este bistec se obtiene a partir del corte<br />
de lomo de paleta (Corte # 133).<br />
Es una porción completa del diámetro<br />
del músculo Infraespinatus.<br />
Es cortado perpendicularmente a la<br />
dirección del largo del perfi l cárnico.<br />
La cantidad total de tejido conectivo y<br />
de grasa, no debe ser mayor a un 20%<br />
del bistec.<br />
0228 y 0232<br />
Corte #1118<br />
Bistec de Lomito<br />
Este bistec se obtiene a partir del corte<br />
de lomito (Corte #118).<br />
Es una porción completa del diámetro<br />
del músculo Psoas major o dos<br />
porciones unidas por el extremo<br />
contrario a la aponeurosis.<br />
Es cortado perpendicularmente a la<br />
dirección del largo del perfi l cárnico.<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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