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Cortes de Cerdo<br />
67<br />
Corte #203<br />
Paleta Entera<br />
4505 y 4513<br />
Es el miembro delantero del cerdo, que<br />
incluye la piel, la pezuña delantera y<br />
todos los músculos que se encuentran<br />
alrededor de los huesos de la escápula,<br />
húmero y radio, entre otros.<br />
Se obtiene realizando un corte, atravesando<br />
la piel sobre el perímetro del<br />
hueso de la escápula que permita separar<br />
los tejidos conectivos que unen<br />
los músculos del tórax con los músculos<br />
de la paleta.<br />
DOC-203<br />
Corte #203-A<br />
Paleta entera<br />
sin piel<br />
4519 y 4523<br />
Se obtiene de la paleta entera (Corte#<br />
203), pero debe retirarse toda la piel<br />
que la cubra, a excepción de la pezuña.<br />
DOC-203<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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