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48 Cortes de Res<br />
Corte #112-A<br />
Centro de Pecho<br />
m. Pectoralis profundus<br />
0256<br />
Este corte es el músculo Pectoralis<br />
profundus.<br />
Es parte de la Posta de Pecho, pero<br />
debe retirarse la tapa de pecho,<br />
cortando el tejido conectivo que<br />
une ambas secciones musculares.<br />
No debe contener hueso o parte de<br />
otros cortes.<br />
Corte #112-B<br />
Tapa de pecho<br />
m. Pectoralis superficialis<br />
0252<br />
Este corte es el músculo<br />
Pectoralis superfi cialis.<br />
Es la parte superfi cial de la posta<br />
de pecho.<br />
Debe retirarse el centro de pecho,<br />
cortando el tejido conectivo que<br />
une ambas secciones.<br />
No debe contener hueso o parte<br />
de otros cortes.<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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