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Cortes de Res<br />
37<br />
Corte #115-C<br />
Vastus de Bolita<br />
0111 y 0112<br />
m. Vastus intermedius, m. Vastus medialis<br />
Esta sección consiste en los músculos<br />
vastus medialis, vastus intermedius.<br />
Se ubica dentro de la bolita y es la que<br />
une a la Bolita con el fémur. Se separa<br />
de las otras secciones de la bolita, cortando<br />
el tejido conectivo que la une.<br />
No debe contener hueso o parte de<br />
otros cortes y no necesita una limpieza<br />
exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo<br />
del mismo.<br />
Corte #115-A<br />
Centro de Bolita<br />
m. Rectus femoris<br />
0118<br />
Este corte es el músculo rectus femoris.<br />
Se ubica dentro de la bolita y se separa<br />
de la misma, cortando el tejido<br />
conectivo que la une a las otras secciones<br />
del corte.<br />
No debe contener hueso o parte de<br />
otros cortes y no requiere una limpieza<br />
exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo<br />
del mismo.<br />
Corte #115-B<br />
Plano de Bolita<br />
0115<br />
m. Vastus lateralis<br />
Este corte es el músculo Vastus<br />
lateralis.<br />
Se ubica dentro de la bolita y se separa<br />
de la misma, cortando el tejido<br />
conectivo que la une a las otras secciones<br />
del corte.<br />
No debe contener hueso o parte de<br />
otros cortes.<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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