CORTES DE CARNE DE RES YCERDO

Cortes de Res
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Corte #110-A
Tapa de Posta
de Cuarto
m. Gracilis, m. Satorius, m. Pectinius
0050 y 0052
Esta sección del corte consiste en los
músculos Gracilis-Pectinius-Satorius.
Se ubica sobre la posta de cuarto cubriendo
el cuadrado de posta de cuarto
y el cacho de posta de cuarto.
No debe contener hueso o parte de
otros cortes y no requiere una limpieza
exhaustiva.
Corte #110-C
Cuadrado de Posta
de Cuarto
0062 y 0066
m. Semimembranosus
Esta sección del corte es el músculo
Semimembranosus. Se ubica dentro de
la posta de cuarto, debajo de la tapa de
posta de cuarto y al lado del cacho de
posta de cuarto.
No debe contener hueso, parte de
otros cortes y no necesita una limpieza
exhaustiva de la grasa y del tejido
conectivo del mismo.
Corte #110-B
m. Adductor
Cacho de Posta
de Cuarto
Esta sección del corte es el músculo
Adductor. Se ubica dentro de la posta
de cuarto, debajo de la tapa de posta
de cuarto y al lado del cuadrado de posta
de cuarto.
No debe contener hueso, parte de otros
cortes y no necesita una limpieza exhaustiva
de la misma.
Guía descriptiva de los cortes de
carne de res y cerdo de Costa Rica