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Cortes de Cerdo<br />
75<br />
4609<br />
Corte #216<br />
Falda<br />
Se obtiene a partir del corte del costillar<br />
entero (Corte #204),realizando un<br />
corte curvo que inicia en el extremo<br />
caudal del hueso esternón, continúa<br />
por el borde de los cartílagos costales<br />
y atraviesa los músculos abdominales,<br />
hasta separarla por completo.<br />
Consiste en los músculos del abdomen<br />
resultantes, luego de separar<br />
las costillas.<br />
DOC-216<br />
Corte #216-A<br />
Falda sin piel<br />
DOC-216<br />
Se obtiene a partir de la Falda (Corte<br />
#216), una vez que se ha retirado la<br />
piel. No debe presentar restos de unto<br />
o cartílago.<br />
Guía descriptiva de los cortes de<br />
carne de res y cerdo de Costa Rica
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