FRUTOS DEL SUR

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LA BAJONERÍA
BAJÓN DE MULTITUDES
MUSARELLA
A LA CABEZA
La pizza voladora es un plato
internacional por excelencia
del mundo cannábico. Cuando
el bajón sube, la pizza seduce a
todos y todas a cualquier hora del
día y de la noche. Hoy revisamos
la receta de pizza mozzarella con
un toque psicodélico para volar
hasta Napoli.
por Celine
A la parilla o al horno, la pizza es parte
de nuestras tradiciones culinarias, nos
acompaña a lo largo de la vida, cumpleaños,
vacaciones, reuniones familiares,
fiestas o porque sí. Cada uno tiene
sus trucos y secretos heredados de la
abuela o del tío para leudar la masa,
preparar la salsa o cortar la mozzarella.
Para la pizza voladora podes usar
tu receta tradicional y complementarla
con la pizca cannábica que le de ese
touch. Proponemos una receta básica
para agregar al final de la cocción aceite
de oliva infusado en cannabis. Para
los principiantes de la cocina cannábica,
cada día más numerosos, volvemos
sobre algunos básicos de la cocina con
maría.
El THC es únicamente soluble en grasa
o en alcohol, necesita calor para activarse,
para descarboxilarse y convertir
una forma ácida del cannabinoide
(THCA) en el THC, el principio activo que
buscamos. El THCA está presente en la
planta viva o recién cosechada, durante
el proceso de secado y curado el THCA
se convierte en THC.
La máxima transformación ocurre con
la combustión cuando se fuma o vaporiza
el cannabis, por esta misma razón
se recomienda descarboxilar el cannabis
antes de usarlo. Para ello debemos
calentar ligeramente el cannabis picadito
y envuelto en un papel aluminio en
un horno a una temperatura de 100 a
120° C durante 20 minutos. El cannabis
precisa un calor por lo menos de
90° C para activar el THC, uno de sus
principios activos. Pero los demás cannabinoides
se activan a diversas temperaturas.
Por eso trato de cuidar de
no someter las comidas cannábicas a
demasiado calor. En general el máximo
tolerado es alrededor de 180° C.
La dosis que sugerimos de 0.5 gramos
de flores por persona, es una
dosis media alta. Para los no iniciados
recomendamos la mitad. Cuidado
con las cantidades. Cada uno reacciona
de manera distinta, dependiendo de
peso, la experiencia con la sustancia, el
ambiente y el contexto general.
¡PIZZA YA!
La masa de la pizza es un proceso
simple pero lleva su tiempo. En un
recipiente, se mezcla la levadura, el
azúcar con un poco de agua tibia y se
deja activar en un lugar caluroso por
15 minutos. En una fuente grande se
mezcla la harina, la sal y en el centro
se verte el aceite, la levadura activada
y el agua tibia, se amasa la masa hasta
que no se pegue, agregando un poco de
harina si se precisa. Se forma un bollo
liso y se deja leudar en un lugar caliente
por más o menos dos horas hasta
que doble de volumen.
Mientras tanto preparamos una salsa
de tomate. En un sartén saltamos la
cebolla y luego el ajo, agregamos salsa
de tomate o tomates triturados, sal,
pimienta y una pizca de azúcar y cocinamos
a fuego lento unos 5 minutos.
Al apartar del fuego podemos agregar
algunas hierbas como orégano o albahaca,
según gustos. Dividimos la salsa
por mitad, una parte se usa para la precocción
y la otra parte se mezcla con el
aceite cannábico.
El aceite de oliva cannábico se prepara
a baño maría, en una olla se dispone
agua caliente y por encima otra olla
más chica que lleva el aceite y las flores
picadas para hacer una infusión en el
aceite por una hora a dos horas a fuego
lento. Siempre es conveniente prepararla
en cantidad y tenerla a mano pero
el proceso es idéntico. En este caso,
para cuatro personas, preparamos una
infusión con 8 cucharadas de aceite y 2
gramos de flores por 30 minutos. Luego
se agrega este aceite sin filtrar ya que
la marihuana combina bien con los
demás sabores de la salsa de tomate.
Para la cocción, pre calentamos el
horno hasta los 200° C. Dependiendo
del tipo de molde que usas, se separa la
masa en varios bollos, se amasa cada
uno y se extiende en el molde previamente
aceitado. Y lo dejas reposar unos
10 minutos, amasas, estiras, colocas
en la asadera y cubres con la salsa que
no contiene cannabis. Lo horneas más
o menos durante 20 minutos a 180° C.
Simultáneamente, calientas a fuego
muy lento el resto de la salsa con
aceite de oliva cannábico para que se
incorpore bien. Cuando la pizza ya está
cerca de su cocción, agregas la salsa
cannábica y el queso muzzarella o una
mezcla de queso de tu gusto y se vuelve
a hornear por unos minutos hasta que
el queso quede dorado. ¡Come despacio!
Como siempre: hay que consumir con
cuidado. Es preferible experimentar
con dosis bajas para empezar y luego
aumentar poco a poco hasta encontrar
la medida que te conviene para disfrutar
y solo disfrutar.
Ingredientes
• 500 grs. de harina tipo 0 (o la
que te guste, esta es menos
refinada lo que significa más
cereal y menos almidón).
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 10 gr. de levadura.
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente).
• 4 cucharadas de aceite.
• Sala de tomate a gusto o 1 kilo
de tomates.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Queso mozzarella o mezcla de
quesos.
• Orégano, sal y pimienta a gusto.
• Aceite de oliva cannábica.