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72 LA BAJONERÍA BAJÓN DE MULTITUDES MUSARELLA A LA CABEZA La pizza voladora es un plato internacional por excelencia del mundo cannábico. Cuando el bajón sube, la pizza seduce a todos y todas a cualquier hora del día y de la noche. Hoy revisamos la receta de pizza mozzarella con un toque psicodélico para volar hasta Napoli. por Celine A la parilla o al horno, la pizza es parte de nuestras tradiciones culinarias, nos acompaña a lo largo de la vida, cumpleaños, vacaciones, reuniones familiares, fiestas o porque sí. Cada uno tiene sus trucos y secretos heredados de la abuela o del tío para leudar la masa, preparar la salsa o cortar la mozzarella. Para la pizza voladora podes usar tu receta tradicional y complementarla con la pizca cannábica que le de ese touch. Proponemos una receta básica para agregar al final de la cocción aceite de oliva infusado en cannabis. Para los principiantes de la cocina cannábica, cada día más numerosos, volvemos sobre algunos básicos de la cocina con maría. El THC es únicamente soluble en grasa o en alcohol, necesita calor para activarse, para descarboxilarse y convertir una forma ácida del cannabinoide (THCA) en el THC, el principio activo que buscamos. El THCA está presente en la planta viva o recién cosechada, durante el proceso de secado y curado el THCA se convierte en THC. La máxima transformación ocurre con la combustión cuando se fuma o vaporiza el cannabis, por esta misma razón se recomienda descarboxilar el cannabis antes de usarlo. Para ello debemos calentar ligeramente el cannabis picadito y envuelto en un papel aluminio en un horno a una temperatura de 100 a 120° C durante 20 minutos. El cannabis precisa un calor por lo menos de 90° C para activar el THC, uno de sus principios activos. Pero los demás cannabinoides se activan a diversas temperaturas. Por eso trato de cuidar de no someter las comidas cannábicas a demasiado calor. En general el máximo tolerado es alrededor de 180° C. La dosis que sugerimos de 0.5 gramos de flores por persona, es una dosis media alta. Para los no iniciados recomendamos la mitad. Cuidado con las cantidades. Cada uno reacciona de manera distinta, dependiendo de peso, la experiencia con la sustancia, el ambiente y el contexto general. ¡PIZZA YA! La masa de la pizza es un proceso simple pero lleva su tiempo. En un recipiente, se mezcla la levadura, el azúcar con un poco de agua tibia y se deja activar en un lugar caluroso por 15 minutos. En una fuente grande se mezcla la harina, la sal y en el centro se verte el aceite, la levadura activada y el agua tibia, se amasa la masa hasta que no se pegue, agregando un poco de harina si se precisa. Se forma un bollo liso y se deja leudar en un lugar caliente por más o menos dos horas hasta que doble de volumen. Mientras tanto preparamos una salsa de tomate. En un sartén saltamos la cebolla y luego el ajo, agregamos salsa de tomate o tomates triturados, sal, pimienta y una pizca de azúcar y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos. Al apartar del fuego podemos agregar algunas hierbas como orégano o albahaca, según gustos. Dividimos la salsa por mitad, una parte se usa para la precocción y la otra parte se mezcla con el aceite cannábico. El aceite de oliva cannábico se prepara a baño maría, en una olla se dispone agua caliente y por encima otra olla más chica que lleva el aceite y las flores picadas para hacer una infusión en el aceite por una hora a dos horas a fuego lento. Siempre es conveniente prepararla en cantidad y tenerla a mano pero el proceso es idéntico. En este caso, para cuatro personas, preparamos una infusión con 8 cucharadas de aceite y 2 gramos de flores por 30 minutos. Luego se agrega este aceite sin filtrar ya que la marihuana combina bien con los demás sabores de la salsa de tomate. Para la cocción, pre calentamos el horno hasta los 200° C. Dependiendo del tipo de molde que usas, se separa la masa en varios bollos, se amasa cada uno y se extiende en el molde previamente aceitado. Y lo dejas reposar unos 10 minutos, amasas, estiras, colocas en la asadera y cubres con la salsa que no contiene cannabis. Lo horneas más o menos durante 20 minutos a 180° C. Simultáneamente, calientas a fuego muy lento el resto de la salsa con aceite de oliva cannábico para que se incorpore bien. Cuando la pizza ya está cerca de su cocción, agregas la salsa cannábica y el queso muzzarella o una mezcla de queso de tu gusto y se vuelve a hornear por unos minutos hasta que el queso quede dorado. ¡Come despacio! Como siempre: hay que consumir con cuidado. Es preferible experimentar con dosis bajas para empezar y luego aumentar poco a poco hasta encontrar la medida que te conviene para disfrutar y solo disfrutar. Ingredientes • 500 grs. de harina tipo 0 (o la que te guste, esta es menos refinada lo que significa más cereal y menos almidón). • 1 cucharada de sal. • 1 cucharada de azúcar. • 10 gr. de levadura. • 1 taza de agua tibia (aproximadamente). • 4 cucharadas de aceite. • Sala de tomate a gusto o 1 kilo de tomates. • 3 dientes de ajo. • 1 cebolla. • Queso mozzarella o mezcla de quesos. • Orégano, sal y pimienta a gusto. • Aceite de oliva cannábica.
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