Cocina Donde comen dos... En el mundo de la cocina, la familia representa el principio y el fin último. Aprendemos a cocinar junto a quienes nos cobijan y brindamos el resultado a quienes cuidamos. Pongan los fideos… que estamos todos Los Petersen Christian Petersen Un libro para hombres que cocinan, pero apto también para todo público. Aquí los hermanos reúnen no solo su extensa experiencia entre los fuegos, sino también su gusto por las recetas accesibles y tentadoras, para darle un toque especial a los platos cotidianos. Incluye excelentes fotos de su trabajo juntos. POR Marina García La cocina es el corazón de todo hogar, no importa si es un monoambiente o una mansión; sentarse a comer en grupo, disfrutar de la elaboración conjunta, acompañar y esperar a que los fuegos transformen los alimentos mientras se traman las miradas, las palabras, los abrazos. No debe haber actividad humana más socializante que esa, la comida nos recuerda que somos iguales. Aprender a cocinar es tradicionalmente un legado familiar y aunque actualmente los recursos de formación incluyen la eventual soledad de un tutorial por YouTube, quien aprende un nuevo plato rápidamente busca compartirlo. Las recetas familiares, reliquias que se atesoran en viejos cuadernos o memorias prodigiosas, son muchas veces la excusa perfecta para reunir cariños separados por el tiempo o la distancia. Por todo esto, es muy frecuente encontrar “familias de cocineros” que rinden el merecido homenaje a formadores y agasajados, convidando calidez de hogar en cada propuesta. Los Petersen: Christian, Roberto y Lucas, tres talentosos hermanos unidos por la pasión de cocinar. Los dos primeros son más conocidos por su trabajo en televisión, pero todos se destacan por su empresa de catering y su participación en eventos gastronómicos tales como Bocas Abiertas, Masticar, Festival Raíz, etc. La abuela Susana y luego mamá Tatana transmitieron a estos caballeros un enorme respeto por la profesión, el amor por la comfort food y una entrañable complicidad que es sin dudas su sello de estilo. Los López May: Juliana y Máximo son también hermanos y ambos coincidieron con la “varita” de Francis Mallmann para luego perfeccionarse en el exterior. Lograron realizar carreras paralelas y exitosísimas. Juliana con nueve programas en la señal Elgourmet.com, cinco libros, una línea de conservas casera, una marca de burgers vegetarianas, y una empresa de papelería gastronómica (a la que actualmente se suma una línea de vajilla y blanco realizada para Falabella). Máximo, por su parte, se especializó en restaurantes y hotelería internacional, aunque también cuenta en su haber con varios programas televisivos y un libro. Ambos destacan por su hipnótica dulzura al explicar y una cuidadosa cocina de producto. Los Cocineros Argentinos: Se trata de una familia del corazón donde el “alma pater” fue el inigualable Gato Dumas, que como un sol de la galaxia gastronómica fue atrayendo y formando a su lado a numerosos cocineros que continuaron su legado: Ramiro Rodríguez Pardo, Guillermo Calabrese, Martiniano Molina, Donato De Santis, entre otros. Actualmente, en el multipremiado programa Cocineros Argentinos, que va por su novena temporada, son Cala, Xime, Juan y Juanito quienes nos recuerdan que “todos somos cocineros”, y comparten la cotidiana tarea de alimentar a la familia con un espíritu distendido y compinche, sin perder los detalles gourmet Recetas para compartir Juliana López May Ideal para los amantes de la cocina casera, este libro tiene, por un lado, recetas simples y originales como mermelada de guindas y chocolate, de durazno con cava, jalea de jengibre, jalea de granada; y por otro las fotos que son bellísimas y tentadoras. Perfecto para regalar en las fiestas. La cocina de todos los días Kapow S.A. La selección nacional de Cocineros Argentinos se luce nuevamente en este trabajo con dos aspectos que le son propios: las recetas fáciles, económicas y riquísimas, tamizadas con la calidez de quien te acompaña cada día desde la Televisión Pública. Un libro de cabecera para expertos y novatos. 98
Dossier literatura Victoria Ocampo La trastienda de la historia POR Lucila Carzoglio El cielo lo predijo, Xul Solar lo dibujó. En Victrix, la carta astral que el pintor transformó en acuarela en 1927, se diagraman los movimientos. Con un Sol en Aries y un ascendente en Leo, Victoria Ocampo tenía destino. Puro fuego. Iniciadora por naturaleza, conquistadora por definición, supo ser pionera de un mundo que otros podrían gozar más, impulsora de los gigantes que ella misma iba a ayudar a crecer. Directa, sincera e impaciente, pero a la vez algo tímida, el zodíaco también marcaba las luces de las tablas, la palabra pronunciada en alto, el reconocimiento. El brillo de Marte en la casa IV hablaba de una guerra íntima, una hermana que la eclipsaría, una vida adulta de lucha. Los planetas Neptuno y Plutón en la casa 99
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