TECNOPAN JULIO 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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32<br />
TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
Tabla 4. Farinograma de harina de trigo y sus mezclas compuestas<br />
con harina de fruta de pan<br />
Harinas<br />
Tiempo de<br />
llegada (min)<br />
Tiempo de<br />
salida (min)<br />
Estabilidad<br />
de la masa<br />
(min)<br />
Índice de<br />
tolerancia de la<br />
mezcla (BU)<br />
Absorción de<br />
agua (%)<br />
Tiempo de<br />
ruptura (min)<br />
Tiempo de<br />
desarrollo de la<br />
masa (min)<br />
BF:WF<br />
00:100 1.86 ± 0.1e 10.9 ± 0.1d 9.35 ± 0.4e 80.5 ± 0.3a 58.6 ± 0.4a 10.9 ± 0.5c 8.25 ± 0.1c<br />
05:90 1.69 ± 0.1d 10.6 ± 0.1d 9.15 ± 0.2d 82.5 ± 0.7a 59.7 ± 0.4a 10.7 ± 0.4c 8.28 ± 0.1c<br />
10:90 1.04 ± 0.1a 3.44 ± 0.1c 2.25 ± 0.2b 106.5 ± 0.9b 64.7 ± 0.6b 2.56 ± 0.2a 1.65 ± 0.3a<br />
15:85 1.06 ± 0.7b 3.13 ± 0.4b 2.36 ± 0.1c 106.80 ± 1.3b 65.5 ± 0.4c 2.48 ± 0.1a 1.63 ± 0.2a<br />
20:80 1.67 ± 0.1c 2.54 ± 0.4a 0.78 ± 0.1a 161.7 ± 1.2c 65.9 ± 0.6c 2.65 ± 0.1b 2.15 ± 0.1b<br />
d-a, Las medias de la misma columna con la misma letra no son significativamente diferentes (P
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