La tierra que nos sustenta

Hartman recogió los rituales relacionados con la
nutrición y el trabajo artesanal de la fibra del tule, el
hilado de la fibra de agave, el cultivo de algodón y de
caña de azúcar. Sus escritos recogen los usos y consumos
de especies que persisten hasta nuestros días, como
la piña, los jocotes, los zapotes, los tamarindos, los
chilacayotes y las anonas y la introducción de la coliflor
o los rábanos. La dieta incluía el consumo de hongos
y el cacao en la bebida ancestral del chocolate, el
uso de la vainilla para aromatizar y el del achiote para
teñir y condimentar. Para el día de muertos, las casas
eran arregladas con flores y plantas, como la tagetes
y la pascua, se comían tamales de pavo envueltos en
hojas de plátano y se bebía chicha. La flora nativa era
una “flora salvaje” que “obsequia a la cocina azteca
muchos productos valiosos y de buen sabor. Varias
clases de flores con aroma delicado se utilizan para
preparar comidas especiales”, apuntaba Hartman.
La relación de los salvadoreños con la tierra ha tenido
también una carga espiritual que durante centurias no
pudo borrarse ni siquiera con el desarrollo industrial. Si
en el siglo XIX la flora nativa cautivaba a viajeros y aún
sostenía un sentido espiritual, en el siglo XX fue motivo
de interés científico de la clase ilustrada.
El primer registro científico sobre nuestra botánica
aparece en la Biologia Centrali-Americana, (1879-
1880), del inglés William Botting Hemsley, pero son los
trabajos del siglo XX los que dan identidad salvadoreña
al análisis de la flora.
Jocote tronador o de verano,
Spondias purpurea.
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