Anuario Estadístico de la Industria de la Panificación TECNO PAN 2020

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GUÍA DE COMPRAGRASAS Y MARGARINASPARA PANIFICACIÓN8
Margarina Aurora BizcochoSiendo la levadura la que produce la mayor parte del volumen en la elaboración de lo que conocemos como pan danés,IMASA desarrolló específicamente esta margarina, que brinda una excelente textura, máxima plasticidad, incorporándoseperfectamente a la masa debido a su facilidad de empaste y obteniendo gran volumen.Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor amantequillaPresentación: Caja de 10 piezas de 1 kg c/u, cada pieza en papelpharmaVida útil: 6 mesesAlmacenaje: 25-28 °C, ambiente seco,alejada de olores extraños, humedad y sol.Estiba: 5 nivelesTarima: 5 camas por 15 cajasEsta margarina se usa para la elaboración de los siguientes tipos de pan:Conchas, Roles de canela, Semas, Picones, Ojitos, Borrachos, Calabazas, Calvos,Cariocas, Nubes.ParámetrosFísicoquímicosColor (Lovibond)Índice peróxido (meq/kg)Punto fusión invierno (°C)Penetración invierno (mm)pHTierraJabón (ppm)Acidez (%)Estabilidad AOM (horas)Punto fusión verano (°C)Penetración verano (mm)Humedad (%)Níquel (pp,)Máximo35 Am, 10 R2431005Negatico01-448522NegativoMínimo--41804---100426020-IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.Limón 1139, Del Fresno, 44909,Guadalajara Jalisco, MéxicoTel: 01 800 00 46272www.imasa.com.mxGrasa mixta emulsificada elaborada a partir de aceites de origenvegetal y de origen animal, los cuales se refinan, blanquean,otros se obtienen por fraccionación de aceite de palma, algunosse hidrogenan a saturación y otros parcialmente, se mezclan ydesodorizan. A la fase oleosa (emulsificante grado alimenticio,colorante, saborizante, lecitina de soya), y a la fase acuosa (agua, sal y conservadores), se elabora la emulsión y se cristaliza,no es libre de ácidos grasos trans.Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor amantequillaPresentación: Caja (10 Kg) Contenido Neto 10 barras de 1 Kg, conbolsa de polietileno calibre 50Vida útil: 6 mesesAlmacenaje: 16 °C máximo, ambiente seco y fresco,alejada de olores extraños, humedad y sol.Estiba: 5 nivelesTarima: 5 camas por 15 cajasLa Margarina Aurora Danés es empleada como margarina de tipo industrialpara aplicaciones de panificación y repostería como elaboración de pasta de té,galletas, bizcochos, pasteles, panqué, pastas secas, además de algunasaplicaciones para hojaldre y danés (conchas, roles de canela, semas, picones,ojitos, borrachos, calabazas, calvos, cariocas, nubes).Margarina Aurora DanésParámetrosFísicoquímicosColor (Lovibond)Ácidos grasos libres (%)Índice peróxido (meq/kg)Punto fusión invierno (°C)Punto fusión verano (°C)2Índice de Yodo (cg l /g muestra)Jabón (ppm)Estabilidad AOM (horas)Penetración verano (mm)Penetración invierno (mm)Humedad y materia volátil (%)Actividad de agua -Aw-SalpHNíquelAntioxidante BHT (ppm)Ácido grasos trans (%)Máximo35 Am, 10 R1.02.043Mínimo---41444248550--100507575 10022200.9-4.0Negativo180- -0.980.56.0Negativo180IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.Limón 1139, Del Fresno, 44909,Guadalajara Jalisco, MéxicoTel: 01 800 00 46272www.imasa.com.mx9
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