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Sprung über den grossen Teich nach New York und erntete grosse
Begeisterung.
Unterdessen hat Ivo Adam bereits drei weitere Kochbücher herausgegeben:
Ivos erstes «normales» Kochbuch besteht aus zwei Teilen. Die
erste Hälfte beinhaltet über 140 Bausteine zum Kochen, die mittels
3D-rendering illustriert sind, und im zweiten Teil werden diese «Komponenten»
dann zu Gerichten kombiniert.
Das zweite Buch heisst «Seven ways to eat different». In sieben Kapiteln
werden 49 Kunstwerke angerichtet, die jeweils aus drei Teilen
bestehen. Diese Art von Konzept resultiert in 150 rezepten, die crossover
und experimentell, regional und exotisch, kreativ und marktfrisch
sind. Es sind «Assagini», also klein portionierte Kombinationen, die als
genussvolle Alternative zum klassischen Hauptgang funktionieren.
Und das aktuell neuste heisst «Frisch gepresst – aus dem Notizbuch
eines Spitzenkochs» und lässt in 150 Kapiteln tief in die Gedanken und
Ideen des Seeländers blicken.
Ein offenes Ohr für Wundertüten
Die Inspiration für neue rezepte sucht sich Ivo Adam überall. «Ob Fastfood
oder Gourmetküche, das spielt keine rolle. Wichtig ist, dass man
sich auf Abwechslung einlässt und Neues zu probieren wagt.»
Ivo Adam vergleicht kochen gerne mit Lego spielen: «Die einzelnen
Lebensmittel sind die Legosteine. Die Herausforderung besteht darin,
immer wieder neue Kombinationen zu (er)fi nden.» In der Lego-Sprache
ausgedrückt bedeutet das: Mal setzt man ein Auto zusammen, mal
eine Burg – Hauptsache es entsteht eine neue Kreation.
Nach einem hektischen Tag in der Küche mag Adam zu Hause nicht
mehr kochen. «Am liebsten esse ich rohprodukte wie Käse, Schinken,
feines Brot, Joghurt und Salat, oder ein leckeres Stück Fleisch vom
Grill», meint er.
Wake- und Snowboarding als Hobbys
Ivo Adam mag Brett-Sportarten: Vor allem Skate-, Snow- und Wakeboarding
haben es ihm angetan. Früher fuhr er sogar an nationalen
Skateboardcontests mit. Heute ist er immer wieder auf dem Longboard
anzutreffen: «Das ist sehr gemütlich.» Sein restaurant Seven liegt am
Lago Maggiore in Ascona. «Wenn niemand hinschaut, schwing’ ich
mich schnell aufs Wakeboard und ziehe ein paar Kurven auf dem See»,
meint er augenzwinkernd.
Apropos Wintersport: Wie schätzt Ivo Adam eigentlich die Küche in
Bergrestaurants ein? «In den Bergen muss alles schnell gehen: Die
Leute wollen kurz etwas essen und dann wieder ab auf die Piste.» Mit
Produkten wie Pommes Frites, Bratwürsten, Hamburger, Nuggets, etc.
ist er dennoch unzufrieden. Was könnte man besser machen? «Man
müsste eher frische Produkte verwenden. Etwa frische Fruchtsäfte und
mehr Gemüse, oder man könnte sogar auf die asiatische Küche zurückgreifen.»
Klingt alles toll, aber der Koch weiss, dass dies oft ein schwieriges
Unterfangen darstellt. «Es darf nicht zu teuer sein. Oft sind die
Gäste nicht gewillt, einen oder zwei Franken mehr zu bezahlen, und
gegen eine Portion Pommes haben die meisten gar nichts einzuwenden.»
Mehr zu Ivo Adam: www.ivoadam.ch
classe», précise-t-il. La version anglaise du Birchermüesli song a même
traversé l’Atlantique, jusqu’à New York où elle a rencontré un franc succès.
Entre-temps, Ivo Adam a déjà publié trois autres livres de cuisine: le
premier livre «normal» d’Ivo comprend deux parties. La première contient
plus de 140 ingrédients de cuisine illustrés en 3D, et la seconde qui
associe ces ingrédients pour en faire des plats succulents.
Le deuxième livre est intitulé «Seven ways to eat different». Les sept
chapitres présentent 49 œuvres d’art qui se composent à chaque fois
de trois parties. Ce genre de concept aboutit à 150 recettes qui sont
«crossover» et expérimentales, régionales et exotiques, créatives et
confectionnées avec les produits frais du marché. Ce sont des «Assagini»,
autrement dit de petites portions qui constituent une délicieuse
alternative au classique plat principal.
Et le tout dernier de ses livres porte le titre de «Frisch gepresst – aus
dem Notizbuch eines Spitzenkochs» (Fraîchement pressé – Notes d‘un
chef) et nous permet de découvrir au long de 150 chapitres les pensées
et les idées du Seelandais.
Une oreille attentive pour les paquets surprise
Ivo Adam cherche l’inspiration pour ses recettes n’importe où. «Que ce
soit dans un fastfood ou une cuisine gastronomique, peu importe. Ce qui
compte, c’est de s’intéresser à la diversité et d’essayer de nouvelles choses.»
Ivo Adam compare la cuisine aux Légo: «Les différents aliments sont
comme des Légo». Le défi consiste à trouver (inventer) toujours de nouvelles
combinaisons.» Exprimé en langage Légo, cela signifi e construire
une voiture par ci, un château par là, mais l‘essentiel, c‘est de donner
naissance à une nouvelle création. Après une journée stressante en cuisine,
Ivo Adam n’a plus envie de faire la cuisine à la maison. «Je préfère
manger des produits crus comme du fromage, du jambon, du pain, des
yaourts et de la salade, ou un bon morceau de viande grillée» précise-t-il.
Ses loisirs: le wakeboard et le snowboard
Ivo Adam aime les sports de glisse: et surtout le skateboard, le snowboard
et le wakeboard. Autrefois, il a même participé à des compétitions
de skateboard au niveau national. Aujourd’hui encore, il est
fréquent de le rencontrer sur le longboard: «C’est très agréable». Son
restaurant Seven se situe au bord du Lac Majeur, à Ascona. «Lorsque
personne ne me voit, je saute sur mon wakeboard et me laisse glisser
sur le lac» dit-il avec un clin d’œil.
A propos sports d‘hiver: que pense Ivo Adam de la cuisine des restaurants
de montagne? «En montagne, tout doit aller très vite: les gens
veulent manger rapidement pour pouvoir retourner très vite sur les
pistes.» Il ne cautionne toutefois pas les produits comme les pommes
frites, les saucisses à griller, les hamburgers, les nuggets, etc. Que
faudrait-il faire pour améliorer les choses? «Il faudrait plutôt utiliser
des produits frais. Comme des jus de fruits frais et plus de légumes,
on pourrait même se tourner vers la cuisine asiatique.» Plutôt sympa,
mais le chef sait très bien que cela peut être une entreprise complexe.
«Il ne faut pas que ça coûte trop cher. Et souvent les clients ne veulent
pas dépenser un ou deux francs de plus et la plupart d’entre eux ne
voient d’ailleurs aucune objection à manger des pommes frites.»
Plus d’infos sur Ivo Adam: www.ivoadam.ch
Käsers dritte Dimension. La 3 e dimension de Käser.
/ Der Obst- und Whiskybrenner ruedi Käser aus Elfi ngen füllt hoch-
prozentige Destillate in Flakons und sprüht sie auf Speisen. Diese
Fruchtbrände mit 71% Alkohol sind aromatische Essenzen, die zwar
nur beschränkt Trinkvergnügen bereiten, dafür jede Menge Sprühvergnügen.
«Beim Essen kommen ja vor allem das Auge und der Gaumen
zum Tragen. Um die Sinnlichkeit noch mehr zu vertiefen, haben wir die
Nase als dritte Dimension ins Spiel gebracht. So kamen wir dazu, unser
natürliches «Parfum de Vie» zu entwickeln. Wir haben neben Fruchtdestillaten
wie Himbeergeist auch typische Küchenkräuter (z.B. Basilikum)
und Gewürze im Alkohol als Geist eingebunden. Die «dritte Dimension»
macht so essen zu einem genussvolleren Erlebnis.»
Nähere Infos unter: www.kaesers-schloss.ch
«Ganz einfach. Schöne Ferien.»
Ganz einfach. Fragen Sie uns.
T 058 280 1000 (24 h), www.helvetia.ch
/ Le producteur de whisky et distillateur de fruits d’Elfi ngen, ruedi
Käser, met en fl acons des distillats à forte teneur en alcool pour les
vaporiser sur les aliments. Ces eaux de vie titrant 71% d’alcool sont
des essences aromatiques qui ne procurent qu’un plaisir limité à la
dégustation, mais qui se révèlent pleinement en vaporisation. «Lorsque
l’on mange, ce sont avant tout l’œil et le palais qui sont sollicités.
Afi n d’enrichir l’expérience, nous avons intégré une troisième dimension:
le nez. Et c’est ainsi que nous avons développé notre «Parfum de
Vie» naturel. Outre des distillats de fruits comme la framboise, nous
avons aussi travaillé des herbes aromatiques (p. ex. basilic) et des
épices. Pour que cette «troisième dimension» soit, elle aussi, source
de plaisir intense.»
Plus d’infos sur: www.kaesers-schloss.ch
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