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Von Jicomé bis Yamasá.
De Jicomé à Yamasá.
/ Das Hauptanbaugebiet von Davidoff in der
Dominikanischen Republik ist die Region Jicomé.
Diese Tabakfelder liegen im Valle del Cibao im Norden
des Landes. Die Deckblätter für die «Puro d’Oro»-
Cigarren, die den Qualitätsanforderungen des Schweizer
Cigarrenproduzenten genügen, wachsen hingegen
in Yamasá, im südlich gelegenen Teil der Insel.
Im Jahr 1996 begann Hendrik Kelner in der Dominikanischen republik
mit der Erforschung und Entwicklung von Tabakpfl anzen, die sich
besser für die Herstellung von Cigarren-Deckblättern eigneten als die
bisher auf der Insel produzierten Pfl anzen. Die Züchtung eines entsprechenden
Tabaksamens begann 1996 mit ersten Tests im Gebiet von
Barrero in der Nähe von Jicomé. Das resultat dieser Ernte war jedoch
nicht befriedigend: Die Erde in diesem Landstrich erwies sich aufgrund
ihres hohen pH-Werts für den Anbau von Deckblättern als nicht geeignet.
/ Versuche in Yamasá
Es folgten weitere Versuche, bis 2004 zum ersten Mal der Samen einer
Criollo-Pfl anze in Yamasá angepfl anzt wurde. Dort sind die Voraussetzungen
idealer als in Barrero, denn der Boden der Tabakfelder von Yamasá
zeichnet sich durch eine andersartige chemische und physische
Zusammensetzung aus. Er verfügt über einen tiefen pH-Wert, der dazu
beiträgt, den anhaltenden Nachgeschmack und das spezielle Aroma
von Kaffee und Zedern zu erhalten. In diesem roten Boden sind hohe
Anteile von Mineralstoffen vorhanden. Sie beeinfl ussen massgeblich
/ La région de Jicomé est la principale zone de culture
de Davidoff en République dominicaine. Ces champs
de tabac sont situés dans la Valle del Cibao au nord du
pays. Afin de pouvoir respecter les normes qualité
du producteur suisse de cigares, les capes des nouveaux
cigares «Puro d‘Oro» sont en revanche cultivées à
Yamasá, dans la partie sud de l’île.
En 1996, Hendrik Kelner a commencé à chercher et à développer des
variétés de tabac convenant mieux à la fabrication des capes que
celles qui étaient cultivées sur l’île. Le développement d‘une telle
semence de tabac a débuté en 1996 et les premiers tests ont été réalisés
dans la région de Barrero, non loin de Jicomé. Mais les résultats se
sont révélés insatisfaisants: en raison de son pH élevé, la terre de cette
région n’est pas adaptée à la culture des capes.
/ Essais à Yamasá
D’autres essais ont suivi jusqu’en 2004, année où la graine d’une
variété Criollo a été plantée à Yamasá, région où les conditions sont
beaucoup plus propices qu‘à Barrero. Le sol des champs de tabac de
Yamasá se caractérise en effet par une composition chimique et physique
différente. Son pH est bas, ce qui confère au cigare un arôme
exceptionnel où se mêlent des notes de café et d’épices qui perdurent.
Ce sol rouge est riche en substances minérales qui font toute la différence
en termes de goût. Le climat de Yamasá est également idéal:
doté d’une humidité relativement élevée, stable de jour comme de
die unterschiedlichen Geschmacks-Charakteristika. Ideal ist auch
das Klima in Yamasá: Es weist eine höhere relative Luftfeuchtigkeit
auf, ist bei Tag wie bei Nacht stabil und dadurch für die reifung des
Tabaks geeignet. Zudem schützt die häufi ge Bewölkung vor einer
zu intensiven Sonneneinstrahlung und begünstigt so ein stressfreies
Wachstum der Pfl anzen.
/ Das Endergebnis: das Davidoff-Yamasá-Deckblatt
Parallel zur ersten Anpfl anzung in Yamasá arbeitete Kelners Team
auch an der Entwicklung eines Samens, der Pfl anzen mit höheren
Qualitätseigenschaften in Bezug auf Aroma, Elastizität und Grösse
der Blätter hervorbrachte. Drei Jahre lang wurden Samen unterschiedlichen
Ursprungs gekreuzt. Nach sieben Generationen war
dann der neue viel versprechende Samen zur Aussaat bereit. Eingepfl
anzt in der Erde von Yamasá entstand aus diesem Samen ein
Deckblatt von ausserordentlicher Qualität: das Davidoff-Yamasá-
Deckblatt. Nach ihrer Ernte durchlaufen diese Deckblätter einen
mehrjährigen und aufwändigen Verarbeitungsprozess. Sie werden
einige Monate lang in speziellen ranchos in Yamasá getrocknet
und anschliessend einem längeren Fermentationsprozess unterzogen,
wodurch sie ihre dunkle und etwas rustikale Textur mit
öligem Glanz erhalten. Danach werden sie mehrere Jahre in Ballen
gelagert und zur reifung gebracht. Das Ergebnis: Die Blätter sind
sehr aromatisch, kräftig und mit einer gewissen Dominanz in den
Mischungen. Die Stimulation verläuft eher linear und erzeugt
einen anhaltenden Nachgeschmack im Gaumen sowie auf dem
mittleren Teil der Zunge. Die mit diesem Deckblatt umhüllte
Cigarre brennt langsamer, aber regelmässig ab, hat ein würziges
Aroma und einen langen angenehmen Abgang von geröstetem
Kaffee und Gewürzen. Zusammen mit der ebenfalls rein dominikanischen
Tabakmischung vereint es sich zur ersten «all Dominican»
Davidoff, der Davidoff «Puro d’Oro».
nuit, il réunit toutes les conditions pour assurer la maturation du
tabac. La nébulosité fréquente protège les plantes d‘un rayonnement
solaire trop intense et leur permet de croître «sans stress».
/ Le résultat final: la cape Davidoff Yamasá
Parallèlement à la première plantation de Yamasá, l’équipe
d’Hendrik Kelner travaillait également au développement d’une
semence susceptible de produire une variété de qualité supérieure
en termes d‘arôme, d‘élasticité et de dimension des feuilles.
Pendant trois ans, elle a effectué des croisements de semences de
différentes origines et au bout de sept générations, le croisement
le plus prometteur était enfi n prêt pour les semis. Une fois dans la
terre de Yamasá, la nouvelle semence a produit une cape d‘une
qualité exceptionnelle: la cape Davidoff Yamasá. Une fois récoltées,
ces capes subissent pendant plusieurs années un long et
méticuleux processus de séchage, fermentation et stockage. Elles
sont séchées pendant plusieurs mois dans des «ranchos» spéciaux
à Yamasá, puis fermentées encore pendant plusieurs mois
dans des entrepôts à Jicomé, processus au cours duquel elles
acquièrent leur couleur sombre et une texture quelque peu
rustique, à l‘aspect brillant et huileux. Ces capes sont ensuite
stockées pendant plusieurs années dans des balles et amenées à
maturation. Puissantes et très aromatiques, elles tendent à prédominer
dans les mélanges. Plutôt linéaire en début de dégustation,
le cigare se caractérise par une évolution aromatique qui, sur
le fi nal, persiste sur le palais et la partie médiane de la langue.
Enveloppé de cette cape, le cigare se consomme lentement mais
régulièrement tout en exhalant un arôme épicé, avec des notes de
café torréfi é et d’épices qui perdurent agréablement en fi n de
dégustation. Associée aux mélanges de tabacs eux aussi exclusivement
dominicains, cette cape forme le premier Davidoff
«100% dominicain», le «Puro d’Oro».
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